Blé

Le plant de blé a une tige commune à tous les grains - une paille avec des nœuds et des entre-nœuds généralement creux, et les feuilles sont simples, linéaires, régulières, à double rangée. Chaque feuille sort du nœud et se compose d'un vagin qui renferme l'entre-nœud sus-jacent comme un tube fourchu et une plaque longue et étroite. À la frontière entre le vagin et la plaque, il y a trois excroissances - une large langue en forme de feuille à côté de la tige et deux recouvrant le dernier œillet en forme de doigt.

L'entre-nœud supérieur, ou tige, porte une inflorescence - une oreille complexe. Il se compose d'un axe central en forme de manivelle et de petites inflorescences simples, à nouveau éloignées de lui,—des pointes apparaissant avec le côté large vers l'axe. Chaque épillet porte sur son axe de deux à cinq fleurs régulièrement caduques, dont l'ensemble est recouvert par le bas de deux écailles d'épillet supérieur et inférieur recouvrant les feuilles d'une inflorescence simple.
Chaque fleur est protégée par une paire de bractées spécialisées - des écailles inférieures plus grandes et plus épaisses et des écailles supérieures relativement fines. Chez certaines variétés de blé dit épineux, l'écaille inférieure de la fleur se termine par une longue pointe.

Les fleurs sont généralement sexuées, avec trois étamines et un pistil portant deux stigmates pennés. A la base de l'ovaire se trouvent deux ou trois petites écailles - pellicules florales ou lessives correspondant à une parade florale. Au moment de la floraison, elles gonflent, écartant les écailles des fleurs environnantes. Le blé est une plante principalement autogame, bien que certaines de ses espèces aient également une pollinisation croisée. Après la fécondation, l'ovaire devient un petit fruit solide maintenu dans l'oreille par des écailles de fleurs.

Un grain est un corps fructifère formé à partir de la paroi ovarienne, qui est inséparable de la graine unique, qui contient l'embryon et l'endosperme. L'embryon est situé latéralement à la base du grain et se compose d'un rein, d'une racine et d'un cotylédon modifié adjacent à l'endosperme. Après la germination, la radicule soutiendra le système racinaire primaire, le rein soutiendra les organes aériens de la plante et ses racines "adultes", et le bouclier libérera des enzymes qui digéreront l'endosperme et dirigeront ses nutriments vers le début du développement des pousses.

Le grain de blé semé absorbe l'eau, gonfle et germe. Le rein et la radicule vont vers l'extérieur et grandissent en conséquence. À la surface du sol, à partir du premier nœud de la paille issue du rein, les racines secondaires sont retirées, qui se ramifient intensément, formant un système racinaire dit laqué. L'endroit où la tige rencontre la racine s'appelle le cou de la racine. Un peu au-dessus, les nœuds inférieurs de la tige sont étroitement liés et des pousses latérales se développent à partir de l'aisselle de leurs feuilles près de la surface du sol - des pelles de blé apparaissent.

Jusqu'à ce stade, la plante est considérée comme une pousse. Commence alors la phase de sortie dans le tube, c'est-à-dire l'allongement rapide de la paille, suivi d'une épiaison, c'est-à-dire la formation d'inflorescences: l'entre-nœud supérieur (tige) porte l'épi à 7-10 cm au-dessus de la feuille supérieure .

Le grain, arrivé à sa taille définitive, contient un germe et est aqueux, d'abord transparent, puis l'endosperme (stade dit de maturité laitière) devient blanc au fur et à mesure que la teneur en amidon augmente. Peu à peu, l'humidité du grain diminue et son contenu commence à ressembler à une pâte collante (maturité de la cire) de consistance. Un grain entièrement mûr (techniquement mûr) est ferme.