Épeautre

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Tout sur l'épeautre

Propriétés de l'épeautre

L'épeautre est un représentant de la famille Céréales. C'est l'ancêtre du blé moderne. En raison de ses qualités gustatives exceptionnelles et de ses propriétés utiles, l'épeautre était appelé « caviar noir de céréales ».
Ce grain est résistant aux maladies fongiques. Il a une structure d'oreille spéciale qui protège le grain des parasites et de la perte d'humidité.

L'épeautre est connu pour ses bienfaits depuis l'Antiquité. Au Néolithique lointain, il constituait la base de l'alimentation de nos ancêtres. Il était également cultivé dans l'Égypte ancienne et à Babylone. Dans l'ancienne Russie, depuis le Ve siècle av. semé une presqu'île.
Le grain d'épeautre a une structure très dense et devient mauvais Mehl sol. Pour cette raison, en Russie, on a arrêté de le cultiver, préférant les variétés de blé.

À notre époque, l'épeautre devient de plus en plus populaire. Cette culture a été remise en culture dans divers pays.

L'épeautre contient un grand nombre de vitamines, oligo-éléments, macronutriments et acides aminés : riboflavine, thiamine, pyridoxine, acide folique, vitamine E, vitamine PP, fer, zinc, magnésium, manganèse, sélénium, potassium, phosphore, sodium, calcium.

En termes de propriétés nutritionnelles, l'épeautre est comparable à Blé un certain nombre d'avantages. Premièrement, la teneur en protéines (jusqu'à 18-20 %) des grains d'épeautre est supérieure à celle des grains d'épeautre. blé tendre (environ 11%). De plus, la protéine contenue dans l'épeautre possède des fractions solubles dans son Zusacomposition, ce qui le rend mieux absorbé par l'homme. Deuxièmement, il contient 18 acides aminés essentiels, ce qui représente la quantité la plus élevée de toutes les céréales.

Le grain d'épeautre contient 35 % de gluten, c'est pourquoi il est plus faible et « flottant ». Par conséquent, le pain qui en est fabriqué n'est pas aussi volumineux que le blé tendre ordinaire, mais présente les meilleures caractéristiques gustatives. En raison de ces caractéristiques technologiques, il est préférable de cuire du pain d'épeautre au levain. Lorsque le pain est préparé selon des recettes traditionnelles, sa farine est ajoutée à la pâte en tant qu'adjuvant (jusqu'à 50 %) ou même de l'épeautre complet est ajouté. Le pain est sorti farine de blé, auquel on ajoute l’orthographe, n’est pas ancien.

Il est très important que le grain d'épeautre soit presque sans gluten. Selon les allergologues, il y a très peu de chance qu'une personne soit allergique à toutes les céréales et au gluten qu'elles contiennent, même si elle est allergique à l'épeautre.

plantebiologique

L'épeautre est l'ancêtre des espèces de blé dur modernes, qui ont un épi cassant, un grain de film et une couleur rouge brique. Le grain sauvage est l'un des premiers types de grains cultivés connus dans l'Antiquité. Ce groupe comprend de telles plantes: dvuzernyanka sauvage, singularyanka à deux pattes, blé urartu, épeautre, blé maha.

L'épeautre et les prunes sont actuellement cultivées. Le grain pousse dans un buisson qui rampe sur le sol. La tige est creuse, avec des nœuds abaissés, les feuilles sont de longueur différente. L'oreille est de taille moyenne, de 5 à 10 cm de long, plate, lâche et se décompose facilement en plusieurs oreilles individuelles. Les grains sont étroits et longs.

Il a été trouvé pour la première fois en Irak, en Iran, dans la vallée du Jourdain et en Israël. À l'heure actuelle, il n'y a pratiquement pas de culture avec de la nourriture.

Les tiges rampantes sont difficiles à enlever et il est impossible de séparer le grain de l'ivraie. La farine est inférieure, alors les gens ont commencé à cultiver des cultures holonucléaires. Noms modernes de la plante : épeautre, épeautre, boray, chabey vase.

Technologie pour la culture de l'épeautre

La préparation du sol n'est pratiquement pas différente des technologies de culture du blé d'hiver ou d'autres céréales. Il est souhaitable de labourer à une profondeur de 20 centimètres avec des charrues ou des fromagers une semaine ou deux avant le semis. Le traitement de pré-semis doit être effectué d'une qualité particulièrement élevée, puisque les épis sont semés et non du grain pur. Il est conseillé d'effectuer le semis avec des semoirs pneumatiques - ils offrent une meilleure uniformité. La profondeur de semis optimale est de 3 à 6 centimètres sur des sols légers, le taux de semis devrait être plus élevé, car les graines non moulues ont besoin de plus d'humidité pour germer. 250 à 350 kilogrammes de graines sont semés par hectare. Pour le blé film, le moment optimal pour semer est de fin septembre à début octobre et même plus tard. Cependant, semer trop tard peut entraîner une baisse des rendements. Une grande largeur d'espacement des rangs (15-20 centimètres dans les semis d'épeautre a un effet positif sur les indicateurs de qualité du grain. Le blé en feuille a un coefficient de feuillus élevé. Cependant, il est possible d'augmenter l'espacement des rangs uniquement sur des champs propres, sinon il est un risque d'un blocage excessif des plantes.

Le moment de la récolte dépend de la nomination du grain. En Europe, dans certains cas, la collecte est pratiquée dans la phase de maturité de la cire. Ce grain contient une grande quantité de protéines, il est donc utilisé dans divers compléments alimentaires. Comme vous le savez, le blé filmé a un épi cassant, donc lorsqu'il est complètement mûr, il ne faut pas le serrer avec la tonte. La particularité de cette récolte est que la motovila devrait ralentir, sinon un grand nombre d'épillets se briseront et tomberont au sol. La grille de la moissonneuse-batteuse doit être ouverte de manière à ce que des parties des oreilles passent librement à travers les interstices. Il est également nécessaire de réduire l'intensité de l'apport d'air, sinon les pertes de grains augmenteront, par ex.usaavec le sexe.

La production d'épeautre et d'épeautre est prometteuse, mais les agriculteurs doivent s'occuper de la transformation et du stockage de ce grain avant de planifier la récolte, car ces problèmes sont les plus entravant le processus d'expansion de la superficie de blé filmé.

produits d'épeautre

La farine d'épeautre est une farine de céréales complètes fabriquée à partir du grain du même nom, une sous-espèce sauvage de blé ancien. Les grains sont hétérogènes - de 150 à 350 µm. La texture est délicate et douce; la couleur est claire, crémeuse, des injections de caramel sont possibles ; l'arôme est frais et doux; le goût est avec une légère acidité et un goût de semoule. Malgré le fait que le produit soit à grains entiers, il n'y a pas d'amertume. Absorbe moins de liquide que la farine de blé.

La farine d'épeautre est l'une des plus chères. En effet, aucun engrais n'est utilisé dans sa culture, ce qui signifie que le produit est respectueux de l'environnement. Cependant, une telle production n'est pas due au souci de la santé du consommateur. La structure de la tige est telle que les composés artificiels "superflus", qui incluent des produits chimiques, ne sont pas sautés sur l'oreille.

La culture de l'épeautre pour la farine coûte cher. Les épillets sont très cassants, bien qu'ils ne soient pas attachés au sol. La récolte est récoltée à l'aide d'une moissonneuse-batteuse ou d'une moissonneuse avec un couteau abaissé. Ensuite, les épillets maladroits sont transportés vers un élévateur, où ils sont versés dans le silo d'une machine à nettoyer les grains. Au cours du processus, la coque est retirée et aérée - le produit intermédiaire devient saturé d'air. Les graines sont ensuite envoyées dans des centrifugeuses où elles sont nettoyées avec un jet de vapeur dirigé.

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