Graines de tournesol

Les avantages des graines de tournesol résident dans leur Z chimiqueusarecommandation. Et en termes de contenu de certaines substances nécessaires à l'organisme, il est difficile d'être égal. Manger 100 grammes de graines de tournesol frites fournit une norme quotidienne de thiamine (B1), 20% de la norme de riboflavine (B2) et d'acide pantothénique (B5), 64% de la pyridoxine nécessaire (B6) et la moitié de la norme quotidienne de folique acide (B9).

Les vitamines B sont complétées par une grande quantité de tocophérol. 50 grammes de graines de tournesol suffisent pour répondre à la norme quotidienne de sa consommation. Le tocophérol ou vitamine E est incroyablement important pour le corps car c'est un antioxydant important. Ces substances empêchent le développement du cancer et favorisent la jeunesse des tissus, ralentissant ainsi le processus de vieillissement.

Le Minéralzusala composition des graines de tournesol n'est pas très diversifiée, mais très saturée. 100 grammes de graines de tournesol contiennent 81 à 82% de la quantité requise de magnésium et de phosphore, 97% de la norme de sélénium et de cuivre, environ 100% du volume requis de manganèse et 180% de cuivre. Les niveaux de calcium (7,8 %), de fer (29 %) et de potassium (26 %) sont relativement faibles, mais sont bien reconstitués avec d'autres aliments courants. Et par la quantité de zinc, les graines de tournesol n'ont pratiquement aucune alternative - 42%.

Un large effet bénéfique sur le corps a un complexe de vitamines B1-B9, en combinaison avec des vitamines E et PP (acide nicotinique). Une quantité suffisante de ces substances est nécessaire pour un métabolisme efficace, la conversion des acides gras et un métabolisme lipidique de haute qualité. Un manque de vitamines B est généralement la cause de nombreux problèmes cosmétiques. Une carence aggrave l'état des cheveux, de la peau, des ongles, les rend cassants, secs et fragiles. ZusaAvec les graines et l'huile de tournesol, les vitamines agissent pour prévenir de tels troubles.

Grâce à la grande quantité de magnésium, la consommation régulière de graines de tournesol favorise l'apaisement, l'équilibre du système nerveux, la construction de connexions neuronales et d'impulsions dans le corps. Un système nerveux fonctionnant de manière stable atténue les conséquences du stress, de la maladie et d'autres événements négatifs.

En l'absence de conflits de l'organisme avec d'autres composants, les graines de tournesol peuvent être très utiles en cas de carence en cuivre dans l'organisme. L'oligo-élément est responsable de la production d'hémoglobine et est donc nécessaire pour prévenir et traiter l'anémie. Le cuivre a également besoin d'une peau saine, car l'élément favorise la synthèse de collagène naturel, corrigeant ainsi les rides.

Les fibres alimentaires, présentes en grande quantité dans les graines de tournesol, ont également un effet positif sur l'organisme. Les fibres non digestibles à faible teneur en matières grasses se déplacent dans les intestins et recueillent les débris alimentaires. Cela implique un massage doux des parois des organes digestifs, ce qui augmente le flux sanguin.

L'effet bénéfique des graines de tournesol sur le tube digestif se traduit également par le passage de nombreuses substances antiseptiques : flavonoïdes, acides organiques, minéraux, etc. Cela préserve et restaure une microflore saine. Ce n'est pas pour rien que le tournesol est considéré comme une excellente plante vermifuge. Les graines de tournesol ont également cette propriété, bien que l'huile soit beaucoup plus efficace avec une application ciblée d'helminthes.

plantebiologique

La tige pousse jusqu'à 3 m de haut, droite, couverte de poils raides. Les feuilles sont ovales en forme de cœur, vert foncé jusqu'à 40 cm de long, couvertes de poils raides, courts et poilus.

Fleurs de grands diamètres de 30 à 50 cm, tournées vers le soleil pendant la journée (uniquement chez les jeunes plantes). Les pétales sont languetés, jaune orangé, de 4 à 7 cm de long ; intérieur - brun-jaune, tubulaire, nombreux - de 500 à 3000 pièces. À l'intérieur de la fleur se trouvent 4 étamines avec des anthères fusionnées. Ils forment une fleur sur une tige, mais rencontrent de petites pousses supplémentaires.

Le tournesol fleurit pendant 30 jours en août. Les fruits sont pépins, légèrement comprimés, de 8 à 15 mm de long et de 4 à 8 mm de large. Peut être blanc, gris, noir ou rayé avec un corps de fructification coriace.

Le tournesol est collecté à l'aide d'appareils spéciaux - les moissonneuses. Il pousse en rangées espacées de 40 à 50 cm. La récolte demande du soin et de l'expérience - si vous ne vous alignez pas, la tige se cassera tout simplement et la récolte diminuera.

La principale chose dans les tournesols sont les graines. Pour eux, cette plante très fructueuse est cultivée. Une fleur entière pousse à partir d'une graine, contenant environ 3 XNUMX des mêmes graines. Les graines de tournesol sont consommées crues, frites, on en tire de l'huile, appelée - tournesols. Aujourd'hui, la culture agricole est très répandue. À cette époque, ils ont déjà lancé de nombreuses variétés de tournesols, différant par leur teneur en huile et la taille des paniers (fleurs).

types de tournesols

Le tournesol est une culture très répandue dans le monde. Environ 60 variétés de la plante ont été sélectionnées par des sélectionneurs. Un tournesol sauvage a de petites graines. Et les graines du tournesol commun sont divisées en deux catégories :

• pour la production carnavalesque;
• pour l'industrie de la confiserie;

Il existe trois principaux types d'huile de qualité variable selon la quantité d'acides linoléique, oléique et saturé :

1. Tournesol monoinsaturé ou riche en acide oléique - il contient 82% d'acide oléique, ce qui affecte la digestibilité rapide de l'huile sans perturber le taux de cholestérol.
2. Tournesol polyinsaturé ou ordinaire - il est recommandé d'utiliser des graines dans un régime alimentaire, car la teneur en acide oléique n'est que de 25 à 30%, l'acide linoléique à 65% et les acides saturés à 10-11%.
3. Tournesols à teneur moyenne en huile - cette variété est encore en développement et n'a été utilisée qu'à l'époque USA inscrit.

Technologie pour la culture du tournesol

La culture du tournesol présente une grande rentabilité aussi bien pour les grandes exploitations que pour les petites surfaces domestiques. Dans le premier cas, vous obtiendrez une entreprise rentable et efficace, et dans le second - vous obtiendrez un ménage avec de l'huile, des graines, des appâts pour le bétail.

Parmi les oléagineux, le tournesol ne se classe qu'au quatrième rang mondial en termes de produit fabriqué. En 2013, selon les Nations Unies, l'Ukraine (1,105 million de tonnes) et la Russie (0,984 million de tonnes) étaient les leaders mondiaux de la production de graines de tournesol. En troisième place, l'Argentine a produit trois fois moins - 310 27 tonnes. Les données sur la production d'huile de tournesol sont similaires - l'Ukraine et la Russie sont les leaders. Même 3140 pays de l'UE ne dépassent pas les valeurs russes au total – 3570 contre XNUMX (milliers de tonnes).

Les tournesols peuvent pousser en toute confiance à la fois dans de grandes plantations et dans des spécimens uniques au milieu d'un lit ordinaire. L'essentiel pour lui est un sol adapté dans le Zusacomposition / structure et l'absence de prédécesseurs défavorables. Ceux-ci comprennent les pois, le canola, les haricots, la betterave à sucre, les herbes vivaces. Le tournesol pousse mieux après le maïs, le blé, les pommes de terre. Le tournesol lui-même ne devrait être ramené à son lieu de culture d'origine qu'après 5 à 6 ans.

Les tournesols ont un système racinaire puissant qui peut pousser jusqu'à 4 mètres de profondeur et jusqu'à 1 mètre sur les côtés. La parcelle doit être bien éclairée par le soleil et protégée des vents forts. Un milieu de culture avec une acidité moyenne est souhaitable. La terre noire et le loam sableux conviennent bien. L'argile lourde et le sol salé ne permettront pas au tournesol de pousser.

Le semis de tournesol est effectué en mai-juin, lorsque la terre se réchauffe +10-+12 5 cm de profondeur. Les graines sont d'abord brièvement conservées dans une solution aqueuse de permanganate de potassium avec un stimulant de croissance, puis envoyées au sol à 5-8 centimètres de profondeur. Les engrais et les engrais minéraux doivent être introduits à l'automne précédent et il est recommandé d'ajouter 20 à 25 g de nitrate d'ammonium aux nids, ainsi que 20 g de superphosphate pour chaque mètre linéaire.

Les premières pousses plairont à leur apparition dans une semaine et demie à deux semaines, mais avec un scellement profond du matériel de semence, la germination peut être retardée de 3 à 3,5 semaines. Pour un ensemble de masse verte, le remplissage avec du salpêtre est autorisé, et après l'apparition de la troisième paire de feuilles, un relâchement peu profond est autorisé, s'arrêtant lorsque la plante atteint une croissance de 60 à 70 cm.

Les tournesols ont besoin d'un arrosage peu fréquent mais abondant. Puisqu'il puise activement les minéraux du sol, après la troisième paire de feuilles, il doit être nourri avec du superphosphate à raison de 20 à 40 g par mètre carré. Après la formation des paniers, il est nécessaire d'introduire de l'azote et du potassium dans le sol avec du sulfate de potassium dilué (1 cuillère à soupe pour 10 l d'eau) et une infusion de molène (1: 10). Le sulfate de potassium est réintroduit lorsque la plante entre dans la phase d'ensemencement.

Lorsque le capitule de la plante cesse d'atteindre le soleil mais reste toujours orienté vers l'est, le moment de la récolte arrive. Les graines elles-mêmes à ce moment-là durcissent et s'assombrissent, et le feuillage se dessèche. Tout d'abord, les paniers sont retirés et envoyés au séchage, puis les graines en sont retirées et envoyées au séchage.

Les graines de tournesol crues sont mal stockées en raison de leur propre colmatage, de leur humidité et de leur capacité à s'auto-chauffer (et cela se produit plus rapidement que l'orge et le blé). Tout d'abord, le Z chimique changeusaLa conversion des graisses, puis des protéines, et enfin les propriétés utiles des graines peuvent être complètement perdues. En règle générale, la maturité inégale du produit a le pire effet sur le type de stockage. L'élévation de température contribue également au développement de moisissures et à la prolifération de micro-organismes.

Les graines de tournesol fraîches doivent être conservées à une humidité maximale de 7 % et à une température maximale de +10 °C. Pour un stockage à long terme de haute qualité, le produit doit également être nettoyé et séché. Les tournesols avec une humidité de 11% à 13% peuvent être stockés entre +2 °C et +10 °C. À une humidité plus élevée, il est nettoyé des impuretés et des graines gâtées, après quoi il est refroidi. Les contaminants des mauvaises herbes ne doivent pas dépasser 2 %.

Dans de telles conditions, les propriétés utiles du produit resteront pendant 3 à 6 mois après la collecte. Le local de stockage doit être sec et désinfecté. Les tournesols sont stockés en sacs sur palettes ou en vrac si l'entrepôt est équipé en conséquence.

produits de tournesol

Bière

Le plus grand segment de marché du tournesol est l'extraction d'huile. De plus, l'huile est utilisée dans l'industrie alimentaire ou comme ingrédient dans la fabrication de produits semi-finis ou finis ; ou il est mis en bouteille comme produit fini.

L'huile de tournesol peut être davantage segmentée en tant que produit commercialisé en vrac à bas prix ; et les huiles de spécialité commercialisées en petites quantités à des prix élevés ; tels que des produits premium et certifiés, écologiques et écologiques. L'huile de tournesol est obtenue par trois méthodes différentes ; Presse à froid, presse à chaud et huile de tournesol raffinée.

Il existe un nombre restreint mais croissant de transformateurs artisanaux qui produisent de l'huile par pression à froid ; L'huile est vendue comme un produit de grande valeur, souvent comme un produit "biologique" et par exempleusammen avec d'autres huiles et farines. L'industrie alimentaire préfère l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique, car une telle huile est plus stable et utile. Les huiles à forte teneur en acide linoléique sont privilégiées par les fabricants d'huiles techniques comme la peinture, le carburant ou les cosmétiques.

La demande d'huile de tournesol augmente chaque année, principalement en raison de la sensibilisation croissante à la santé et de l'appréciation des bienfaits de l'huile de tournesol. L'huile de tournesol est riche en vitamines A et E, en graisses linoléiques et monoinsaturées qui aident à contrôler le taux de cholestérol.

De plus, le tournesol chou frisé est plus riche en acide oléique et les fabricants de produits alimentaires se tournent vers l'huile de chou frisé comme substitut aux gras trans malsains. L'huile de tournesol est de couleur claire et a un goût neutre - c'est une bonne huile à usage général car elle peut supporter des températures de cuisson élevées. L'huile de graines de tournesol est l'une des huiles végétales les plus utiles disponibles pour la cuisine.

blé à moudre

Le grain qui reste après l'extraction de l'huile est une riche source de protéines et un excellent aliment pour les animaux, en particulier les ruminants. Par rapport au soja, la farine de tournesol contient moins d'énergie et l'acide aminé lysine, mais plus de fibres et de méthionine.

Un tégument ou une enveloppe de graine séparé est riche en fibres et pauvre en protéines, a une faible valeur alimentaire commerciale et est donc souvent brûlé comme source de chaleur pour la mouture. Pour 100 kilogrammes de graines de tournesol broyées, le transformateur reçoit environ 40 kilogrammes d'huile, 35 kilogrammes de farine riche en protéines et 25 kilogrammes d'abats.

tournesol de bonbons

Les graines de tournesol peuvent être consommées directement ou avec un traitement minimal et sont appelées fleurs de confiserie. Alors que l'huile de tournesol et le grain sont fabriqués à partir des mêmes variétés de tournesol, le tournesol doux a ses propres propriétés à des fins spécifiques. En règle générale, la confiserie est plus oléagineuse, avec un pourcentage d'huile inférieur, et est divisée en trois catégories selon l'usage auquel elle est destinée :

1. Tournesol non pelé. Ces graines sont plus grosses, plus de 1,2/XNUMX pouce (XNUMX cm) de longueur, avec un noyau qui représente la moitié du poids total, et une lourde coquille noire et blanche rayée ou noire (il y a aussi des graines blanches sur le marché) qui sont vendus non épluchés comme collations devient. La plupart sont vendus rôtis, parfois assaisonnés de sel ; Maintenant, des saveurs comme le gril, la crème sure et l'oignon sont également utilisées.
2. graines de tournesol. Ce sont des graines de taille moyenne qui sont décomposées mécaniquement, le noyau étant utilisé soit comme collation, soit comme ingrédient alimentaire dans les produits de boulangerie. Le noyau est couramment utilisé dans les aliments sains et les collations, peut être ajouté aux salades, consommé directement ou moulu à une consistance de farine et utilisé comme alternative à la farine sans gluten. qui contient des glucides et ne contient pas de noix.
3. graines pour oiseaux. Les graines sont plus petites, ce qui est utilisé pour nourrir les oiseaux ou pour la nourriture pour animaux de compagnie. Le marché mondial des graines pour oiseaux peut être divisé en oiseaux en cage, oiseaux sauvages, pigeons (en particulier les pigeons voyageurs) et un marché émergent – ​​en croissance pour la chasse ou la création d'un habitat pour les animaux sauvages.