Grain ProTrade – vente en gros de farine au prix du producteur
L'entreprise Grain ProTrade fournit de la farine directement auprès des agriculteurs à des conditions favorables. Vous pouvez acheter de la farine chez nous en toute sécurité sans vous soucier de la qualité, car tous nos produits sont sélectionnés consciemment par nos employés QM en Asie centrale et répondent donc aux normes les plus élevées, ce qui garantit la qualité attendue des marchandises. En plus du niveau élevé, les produits sont vendus à un prix de gros abordable. Les conditions de vente de la farine peuvent être précisées à tout moment par écrit ou par téléphone avec le responsable. Notre équipe livre la farine commandée à nos clients dans un délai de 5 jours ouvrés.
Les principaux avantages de travailler avec notre entreprise :
- Le haut niveau de professionnalisme de toute notre équipe, qui assure une livraison sans problème de farine de qualité dans les délais les plus brefs ;
- un niveau de prix raisonnable, puisque nous travaillons directement avec les producteurs ;
- livraison pratique directement chez vous.
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Baker
Farine
Pain
Farine
Bretzel
Informations sur la farine
La farine est obtenue en broyant les grains de céréales en poudre. On utilise principalement du seigle et du blé pour la transformation. Le maïs, l'avoine, l'orge, le sarrasin sont moulus en plus petites quantités. Toutes les variétés existantes sont classées selon trois critères : espèce, type, variété.
Dans le secteur de la boulangerie, il existe une notion de rendement en farine. Il est caractérisé par le rapport en pourcentage de la farine obtenue par mouture par rapport au poids de la matière première. Ainsi, si l'on obtient 100 kg de produit fini à partir de 80 kg de grains, le rendement est de 80 %.
Le type de farine est déterminé en fonction du type de céréale utilisée pour la mouture. Elle peut être fabriquée à partir de grains de blé, de seigle, de pois, d'orge, de riz, etc. ou d'un mélange de plusieurs cultures.
Le domaine d'application détermine le type de farine. L'herbe de blé est idéale pour la pâtisserie et la cuisson des pâtes. C'est la boulangerie et les pâtes. La première est fabriquée à partir de variétés de blé tendre, la seconde à partir de blé ferme, à haute vitrerie. Le résultat du traitement des grains de seigle n'est utilisé qu'à des fins de boulangerie.
Le type de farine est un indicateur de qualité important. Il est étroitement lié à sa qualité. Plus cet indicateur est bas, plus la qualité est élevée. La qualité la plus élevée est caractérisée par la valeur la plus basse et porte à juste titre son nom. Il n'y a pratiquement aucun déchet dans la production de farine de blé entier - elle est grossière et considérée comme la qualité la plus basse.
Les propriétés de consommation de la farine dépendent de sa composition chimique, de sa valeur énergétique et de son utilisation. La composition chimique de la farine est proche de la composition chimique du grain à partir duquel elle est fabriquée. En particulier dans les catégories inférieures, elle est proche de la composition d'un grain entier.
Par rapport aux céréales, la farine contient plus d'amidon et moins de matières grasses, de sucre, de fibres, de minéraux et de vitamines. Parmi les substances sèches de la farine tout usage, les glucides dominent (60-70 %), en particulier l'amidon. Sa teneur diminue à mesure que le type de farine diminue.
Dans les variétés supérieures, la quantité totale de protéines est plus faible, tandis que la gliadine et la glutéline sont plus importantes. La gliadine et la glutéline sont les principales protéines de la farine de blé. Elles forment le gluten, qui joue un rôle majeur dans la production de produits de boulangerie. La teneur en matières grasses, en sucre et en fibres de la farine de blé est faible – 1,1 à 2,2 %, 0,2 à 1,0 % et 0,1 à 1,0 %, respectivement. La teneur en cendres est de 0,5 à 1,5 %. Avec une diminution du type de farine, la teneur en ces substances augmente.
La valeur énergétique de la farine est élevée. Selon le type et le type de farine, elle représente : de 300 à 330 kcal/100 g pour le blé, de 290 à 300 kcal pour le seigle.
Contrairement à la farine de blé, la farine de seigle contient moins d’amidon (56-64%), de protéines (7-11%) et légèrement plus de sucre et de fibres.
La farine fabriquée à partir de différents types de céréales se caractérise par des propriétés de consommation différentes. Sa teneur en produits chimiques, sa couleur et son utilisation sont différentes.
La farine aux propriétés de consommation élevées ne peut être obtenue qu'à partir de céréales de bonne qualité. Les défauts d'odeur, de goût et de couleur des céréales se transmettent au produit fini. Les propriétés de consommation de la farine se détériorent si l'on utilise pour sa fabrication des céréales auto-échauffées, germées et endommagées par des parasites agricoles, notamment des punaises. Cette farine contient moins de gluten et, de plus, sa qualité est médiocre.
de farine
Il est fabriqué à partir de grains de blé ou de blé tendre produits avec des impuretés solides (jusqu'à 20%) et utilisé pour la production de produits de boulangerie, de farine et de pâtes, utilisé pour la vente dans un réseau commercial et à d'autres fins.
La farine de blé est divisée en farine de première, première et deuxième qualité, farine de gruau et farine de papier peint. Le type de farine dépend directement du type de mouture. Ainsi, la farine de la plus haute qualité a la mouture la plus fine (30-40 µm), a une couleur blanche et ne contient pas de particules de disque de grain dans sa composition.
Les grains de farine de la première variété sont légèrement plus gros (40-60 µm), la composition contient un petit nombre de particules de peau de grain (3-4% de la masse totale de farine), la couleur peut être à la fois blanc pur et blanc avec une teinte jaunâtre.
La farine de deuxième qualité (30-200 µm) contient plus de coques de grains (8-10 %) et sa couleur peut aller du jaunâtre au brun. En fait, il n'y a pas d'éléments de coques de grains dans le grain, cette farine a une couleur crème claire.
La farine de papier peint est fabriquée par le plus gros broyage, ses grains individuels peuvent varier considérablement en taille (de 30 à 600 microns), la couleur de la farine est blanche avec une teinte brune ou grisâtre.
Les variétés les plus utiles sont la deuxième variété et la farine de papier peint. Le fait est qu'elles contiennent des vitamines, des minéraux et des protéines, alors que la farine de la plus haute qualité ne contient presque aucune substance utile. Le fait est que la qualité la plus élevée est constituée du noyau du grain, qui, contrairement à l'enveloppe, ne contient aucun des composants ci-dessus.
Chacun des types de farine, en raison de ses propriétés, convient à la cuisson de certains produits. Ainsi, les meilleures confiseries de la plus haute qualité sont fabriquées, la farine de première classe convient bien à la cuisson non sucrée, vous pouvez faire des pâtisseries à base de pâte levée à partir de céréales, et la farine de deuxième classe et la farine de papier peint servent de base à la cuisson de divers types de pain.
Lorsque vous choisissez de la farine, n'oubliez pas qu'une farine de qualité supérieure doit faire craquer légèrement vos doigts, mais ne doit pas coller aux doigts ni former de grumeaux. Lorsque cela se produit, cela indique une augmentation de l'humidité de la farine.
La farine est conditionnée dans des emballages de consommation et de transport. Les emballages de consommation pour la farine sont les suivants : sacs en papier ; paquets en carton ou en papier avec un sachet intérieur ; sacs en matériaux polymères thermosoudés. Les paquets et les emballages doivent être collés ensemble. La farine est conditionnée dans des emballages de consommation d'un poids net de 1, 2 et 3 kg, et les céréales - de 250 g à 1 kg, un multiple de 25 g.
la farine de seigle
Pour l'usage prévu, il n'y a qu'une seule boulangerie. Selon la technologie de production, ce type de farine est divisé en trois variétés : avec graines, dénoyautées, sourcées.
La farine saturée est un produit des variétés à graines et doubles. Il s'agit d'un endosperme réduit en poudre. Elle contient environ 3 % de particules de graines dans sa composition, sa couleur est blanche avec une teinte bleutée. La taille des particules de farine varie de 20 à 200 µm.
La farine de papier peint est produite par des variétés déchirées et doubles. Elle se distingue des grosses particules semées par la couleur la plus foncée (grisâtre), dans sa composition jusqu'à 10% des particules semées. Les particules de farine ont une taille de C à 400 microns. La farine de papier peint est la principale variété de farine de seigle. Elle est obtenue grâce au broyage du papier peint, le rendement est de 95%. La farine de papier peint est constituée de particules inhomogènes (C-600 µm), a une couleur grise, les particules semées y sont clairement visibles.
Farine de seigle et de blé et farine de blé à base de farine de seigle
La farine de seigle et de blé est obtenue en broyant du seigle et du blé dans un rapport de 60:40 et de la farine de blé dans un rapport de 70:30 (un écart de ±5 % maximum est autorisé). La farine de seigle et de blé et la farine de blé sont de couleur blanc cassé avec des particules de coque de grain bien visibles.
Dans les boulangeries, la farine de seigle et de blé est également fabriquée en mélangeant de la farine de seigle et de blé de différents types. Ainsi, la farine de seigle et de blé est fabriquée à partir de : farine de seigle et de blé ; farine de seigle et de blé ; farine de seigle de 2e variété, etc.
Ce mélange de farines de différentes qualités et types est utilisé pour améliorer les propriétés de consommation du pain (goût, couleur, texture, porosité, etc.).
Farine de riz
La farine de riz ne remplace pas seulement la farine de gluten, elle rend également les desserts et les produits de boulangerie beaucoup plus savoureux dans certaines recettes. Elle est couramment utilisée dans la cuisine asiatique pour la préparation de gâteaux et de bonbons à la noix de coco.
La farine de riz, un substitut sans gluten à la farine ordinaire, est idéale pour la pâtisserie.
Si vous avez des problèmes avec votre système digestif, par exemple de la constipation, des gaz dans les intestins, de la diarrhée, etc., vous pourriez avoir une intolérance au blé.
Les aliments riches en gluten comprennent le blé, le seigle, l'avoine, l'orge et l'épeautre. Les aliments qui n'en contiennent pas comprennent : le maïs, le quinoa, le sarrasin, la farine de lentilles (gramme) et le riz.
La farine de riz est fabriquée à partir de riz moulu et poli, qui est principalement constitué d'amidon et ne contient aucun gluten. Elle est très facile à digérer. Vous pouvez également l'utiliser comme semoule de maïs, pour faire des nouilles fines, des bonbons, de la pâte sablée et d'autres produits de boulangerie. Comme la farine de pomme de terre, elle est utilisée comme épaississant (en petite quantité) dans les sauces et le goulasch, mais sans ajout de colorant ou d'autres additifs.
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