Grain ProTrade – haricots en gros au prix du producteur
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Des haricots
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Informations sur les haricots
Les haricots sont une source riche en protéines, en amidon, en certains acides gras insaturés, en fibres, en vitamines et en minéraux. Le site Web de la Harvard Medical School a rapporté une valeur de 24 ± 4 dans le tableau de l'indice glycémique pour les haricots, ce qui permet de les associer aux aliments à faible indice glycémique.
Les propriétés nutritionnelles des haricots dépendent en grande partie de la quantité de protéines qu'ils contiennent et, dans une moindre mesure, de leur teneur en glucides, vitamines et minéraux. Selon la variété, la teneur en protéines des haricots peut varier de 15 à 35 %. En moyenne, cent grammes de graines de haricots séchées fournissent à une personne 20 à 25 grammes de protéines, soit environ 20 % de l'apport quotidien recommandé. En termes de quantité de protéines, les haricots sont assez comparables à la viande. De plus, la digestibilité des protéines des haricots secs est de près de 80 %. Les principales fractions protéiques des haricots sont la globuline (50 à 70 %) et l'albumine (10 %). Parmi les acides aminés des haricots secs, la lysine (6,5 à 7,5 g/100 g de protéines) et la tyrosine sont dominées par la phénylalanine (5,0 à 8,0 g/100 g de protéines).
L'amidon représente près de 50 % du poids du grain de haricot. On a trouvé dans les haricots des oligosaccharides et des fibres alimentaires en grande quantité (14-19 g/100 g de grains crus). Plus de 50 % des fibres sont insolubles et se composent de pectines, de pentosanes, d'hémicellulose, de cellulose et de lignine. La fraction lipidique des haricots est d'environ 1,5 à 6,5 g pour 100 g de haricots crus et se compose principalement d'acides gras mono et polyinsaturés.
Comme d'autres légumineuses, les haricots contiennent une grande quantité d'acides aminés essentiels, notamment la lysine, qui manque dans la plupart des céréales. De plus, les graines de haricots contiennent la plus forte teneur en vitamines et minéraux par rapport aux autres légumineuses.
En général, de nombreux composés bioactifs ont été trouvés dans les fruits de la plante – des galactooligosaccharides, des inhibiteurs de protéase, des lectines, des phytates, des oxalates et des substances riches en phénol qui jouent un rôle métabolique important chez l’homme et l’animal. La masse de composés phénoliques représente environ 10 à 11 % du poids total des graines. En même temps, par leur structure chimique, ils représentent un groupe très diversifié. De plus, ils diffèrent généralement en fonction de la couleur du tégument et de la variété de haricot. Par exemple, comme la couleur du tégument dépend de la présence de polyphénols, les haricots foncés (rouges, noirs) ont généralement la teneur en anthocyanes la plus élevée. Mais des taches jaune clair et roses sur le tégument indiquent la présence de tanins.
Des études ont montré que la cuisson des haricots ordinaires à haute température ne modifie pas la teneur en acides phénoliques. Certains des composés ci-dessus ont une activité antioxydante et prébiotique et protègent l'ADN des dommages causés par divers types de cancer. Cependant, ces mêmes composés peuvent réduire la digestibilité des protéines, réduire l'absorption des nutriments et la biodisponibilité des minéraux et provoquer des ballonnements. Les haricots peuvent donc guérir dans certains cas et nuire dans d'autres.
Tous les types de haricots appartiennent à la famille des légumineuses (Fabaceae) et à 2 genres : Phaseolus L. et Vigna Savi. Ces genres regroupent plus de 250 espèces de plantes annuelles et vivaces. Selon leur origine, on distingue les variétés de haricots américaines et asiatiques. Les espèces américaines ont de gros haricots plats avec un long bec et de grosses graines, de petites stipules. Les espèces asiatiques se distinguent par de petits haricots cylindriques à plusieurs graines sans bec, de petites graines, de larges stipules en forme d'éperon.
Parmi les espèces de haricots américains, le haricot commun est le plus courant – Phaseolus vulgaris L. Il existe de nombreuses variétés et cultivars de haricots communs, qui diffèrent par leur taux de croissance.
Les plantes sont buissonnantes (hauteur 20-45 cm), semi-formées (1,5-2 m) et frisées (3-5 m). Les sélectionneurs essaient d'arracher des formes basses, buissonnantes, à maturation rapide, à feuilles faibles avec des fèves indestructibles, adaptées à la récolte mécanisée. La racine de la tige pénètre à une profondeur de plus de 1 m, de nombreux tubercules se forment dessus. Les vraies feuilles sont triples, primordiales, simples. Les feuilles de la feuille triple sont grandes, ovales, largement ovales ou rhombiques-ovales ; de couleur elles sont vertes, vert foncé. Les pétioles sont courts, axillaires, avec 2-8 fleurs. Les fleurs sont blanches, rose foncé et violettes, en structure elles sont à 5 pétales : une voile, 2 ailes et 2 pétales-bateaux soudés.
Les haricots varient considérablement en forme et en taille (6 à 15 cm).
Selon la structure anatomique, les variétés de haricots sont divisées en 3 groupes : pelées, semi-sucrées et sucrées ou asperges. Les caractéristiques spécifiques de ces groupes sont déterminées par la présence d'une couche de parchemin dans l'épaisseur des ailes du haricot, ce qui contribue à la fissuration des haricots. La couleur des graines varie du blanc au noir. Selon la taille des graines, les variétés de haricots sont divisées en 3 groupes : grosses graines - le poids de 1000 graines est supérieur à 400 g, graines moyennes - 200-400 g et petites graines - moins de 200 g. Le nombre de graines dans le haricot varie de 3 à 7. En Amérique latine, les haricots à graines rouges, brunes et noires sont particulièrement populaires. Dans les régions au climat tempéré, on cultive principalement des formes à graines claires.
Types de haricots
Haricots en forme de lune (Haricots de Lima ou haricots de Lima) – Phaseolus Lunatus L. – la deuxième espèce américaine de haricot la plus importante, appelée en forme de lune en raison de ses haricots courbés et de ses graines aplaties. Il a des formes annuelles, bisannuelles et pérennes, les tiges sont bouclées ou touffues avec des pointes recourbées. Les feuilles de la triple feuille sont grandes, asymétriques, de forme rhombique. Les tiges florales sont multicolores, avec 30 à 40 fleurs. Les fleurs sont petites, de couleur blanche. Les haricots sont courts, larges, plats, en forme de faucille, 2-3 graines, légèrement craquelées. Les graines sont rondes, aplaties, blanches ou panachées. La masse de 1000 graines est de 250 à 650 g. Les haricots de Lima sont cultivés principalement dans les régions au climat chaud – en Amérique centrale et du Sud, aux Antilles, en Afrique, en Asie tropicale.
Haricots multicolores Phaseolus multiflorus Lam. – de préférence une variété de haricot frisé, a une distribution limitée. À l'état sauvage, on le trouve dans les régions montagneuses du Mexique et du Guatemala. En Amérique latine, il est utilisé pour les semences et comme légume. Le haricot multicolore est une plante vivace qui hiverne grâce à ses tubercules souterrains.
Les plantules ne peuvent pas amener les plantules à la surface du sol pendant la germination. Les feuilles sont grandes, les pédoncules sont multicolores, avec 16 à 30 fleurs. Les fleurs sont grandes, rouge vif, roses ou blanches. Les haricots sont gros (jusqu'à 25 cm), larges, cylindriques plats. Les graines sont très grosses, aplaties-elliptiques, blanches, rouges ou panachées. La masse de 1000 graines est de 700 à 1350 g. Elle est connue comme plante ornementale en Europe pour ses grandes fleurs rouges et ses graines aux couleurs vives.
Haricots rouges (Tepari) – Phaseolus acutifolius A.Gray. Cette espèce est représentée principalement par des formes arbustives, la hauteur des plantes est de 25 à 45 cm. Les feuilles de la feuille triple sont petites, en forme de cœur avec une extrémité pointue. Les inflorescences sont à petites fleurs (2 à 6 fleurs), les fleurs sont blanches avec un épaississement sur la voile. Les haricots ont une épaisse couche de parchemin, légèrement craquelés. Les graines sont petites (le poids de 1000 graines est de 100 à 140 g), le plus souvent de couleur blanche.
Les graines de haricots piquants ont un goût particulier et sont appréciées parmi d'autres espèces. La valeur de cette espèce réside dans sa tolérance à la sécheresse. À l'état sauvage, elle vit au Mexique, USA (Arizona, Ouest du Texas), il est utilisé comme fourrage vert.
Haricots Metcalf – Phaseolus retusus Benth est une plante grimpante vivace. Sa répartition est limitée. Cette espèce est cultivée dans les zones arides du sud-ouest de l'Amérique du Nord. Elle est utilisée comme fourrage vert et comme sidérat.
haricot ampycarpe – Phaseolus geophyllus Burk est une plante arborescente vivace. Les tiges mesurent jusqu'à 1,3 m de long, sont rampantes et soyeuses. Les fleurs souterraines sont cléistogames, les graines sont courtes, 1-2 graines. À l'état sauvage, il est commun en Argentine.
Le groupe des haricots asiatiques est représenté par les principales espèces suivantes : haricots dorés (Mash) — Vigna aureus Piper — s'est répandu en Inde, au Pakistan, en Chine, au Japon et sur de petites zones, cette culture est cultivée en Afrique et en Amérique.
Les plantes sont arbustives, bouclées, semi-colorées, velues. La hauteur de la tige est de 20 à 120 cm. Les feuilles de la feuille triple sont grandes, la partie centrale est de forme triangulaire. Les tiges sont axillaires, avec 10 à 20 fleurs, les fleurs sont petites, jaune citron. Les haricots sont minces, cylindriques, jusqu'à 15-20 cm de long avec 8-15 graines. La coloration des haricots est brune ou noire. Les graines sont faibles ou en forme de tonneau. La couleur des graines est verte, brune. Le poids de 1000 graines est de 20-75 g.
Les haricots de riz – Vigna calcaratus Roxb – est cultivée dans les pays d’Asie du Sud-Est ainsi que dans certains pays d’Afrique de l’Est. Les buissons sont lâches, très feuillus, la tige s’enroule jusqu’à 3 m de hauteur. Les tiges florales sont multicolores. Les fleurs sont grandes, jaune vif. Les fèves sont fines, cylindriques, de 7 à 14 cm de long avec 5 à 9 graines. La couleur des graines est rouge foncé, rouge, jaune, noire. La forme des graines est cylindrique avec des extrémités tronquées.
haricots de mai (urd) — Vigna mungo L. — est cultivé en Inde, au Myanmar, en Afghanistan. Pour des raisons morphologiques, l'espèce des haricots dorés est proche. Les plantes sont arbustives et rampantes. Les tiges sont courtes, axillaires, avec 10 à 20 fleurs. Les fleurs sont grandes, de couleur jaune clair. Les haricots sont étroits, cylindriques, densément velus et se tiennent debout à maturité. Il y a 8 à 12 graines dans le haricot. Les graines sont arrondies ou coupées aux extrémités. La couleur des graines est marbrée, terne. La masse de 1000 graines est de 35 à 67 g. Le bord de la graine par graine est plus long que celui des haricots dorés.
Les haricots carrés (azuki) — Vigna angularis Wight – se classe au deuxième rang des espèces asiatiques en termes de superficie après les haricots dorés. L'espèce la plus répandue se trouvait au Japon, en Chine, aux Philippines, dans de petites zones de la USA cultivé. Les plantes sont arbustives et faibles. Les feuilles de la feuille triple sont grandes. Les fleurs sont jaune citron, rassemblées en grappes courtes. Les haricots pendants, cylindriques, étroits, de 8 à 15 cm de long. Le poids de 1000 graines est de 40 à 75 g.
Haricots Aconit (Moth) Phaseolus aconitifolius Tacg. – en culture, il est connu en Inde, en Indochine, en Indonésie, en Chine, au Japon, en Afghanistan. Les plantes sont basses – 40-50 cm. Les feuilles de la feuille triple sont petites, les fleurs sont rassemblées en grappes courtes. Les haricots pendent, étroits, de 8 à 10 cm de long, le poids de 1000 graines est de 30 à 50 g. Le papillon n'a aucune valeur nutritionnelle, a une grande valeur comme fourrage vert, ainsi que comme plante pour l'engrais vert.
Haricots jamaïcains – Phaseolus semierectus L. – est commun en Inde, Indochine, Indonésie, Philippines. Cultivé en culture annuelle et pérenne pour le fourrage vert et l'engrais.
haricots trilobés Phaseolus trilobus Ait. est une plante rampante vivace répandue en Inde, en Chine, au Japon, en Afghanistan et en Afrique équatoriale. Elle est principalement cultivée comme fourrage vert et comme sidérat.
Les variétés de haricots varient considérablement en fonction de la durée de la saison de croissance : de la maturation précoce, avec une saison de croissance de 70 à 75 jours, à la maturation tardive, avec une saison de croissance de plus de 200 jours. La croissance la plus intense de la plante est observée pendant la période de bourgeonnement et de floraison. Les haricots sont des autogames facultatifs. La floraison des formes arbustives dure 15 à 20 jours, le relâchement dure 30 à 50 jours.
Les haricots sont des plantes à jours courts avec une durée d'éclairage ne dépassant pas 12 heures et une bonne intensité lumineuse. Pour obtenir une bonne récolte de haricots, vous pouvez connaître la durée du jour à la station météorologique la plus proche ou sur le calendrier local.
Dans les conditions d'une journée courte, la culture fructifiera plus rapidement, formant une grande récolte. Dans les régions avec une longue période d'éclairage et un climat propice aux haricots, les haricots précoces sont semés dans la deuxième moitié de l'été (juillet) ou l'éclairage est raccourci artificiellement, après 12 heures les plates-bandes sont recouvertes de cadres avec un matériau de couverture opaque et ouvertes le deuxième jour au lever du soleil.
La culture du sud ne supporte pas le froid, c'est pourquoi le semis est effectué lorsque le sol dans la couche supérieure de 10 cm se réchauffe à +12..+14 °C et qu'il existe un risque de gelées printanières récurrentes. Pour les haricots nains, on commence environ 7 à 10 jours plus tard, pendant la floraison massive des châtaigniers et des frisés. Dans le sud, les haricots peuvent être replantés après la récolte des légumes précoces.
En général, selon la variété, les haricots sont plantés en plusieurs étapes avec une pause de 8 à 12 jours. Cela permet de prolonger la période de récolte.
L'intensité de l'éclairage étant importante pour les haricots, l'endroit de plantation est choisi à l'écart des grands arbres, pour éviter l'ombrage et sans courants d'air. Une légère brise ne fait pas de mal.
Les haricots sont une culture autogame, vous pouvez donc semer différentes variétés avec des temps de maturation différents sur un même lit.
Comme d'autres légumineuses, les haricots eux-mêmes appartiennent à de bons prédécesseurs, en particulier sur un sol maigre, en le saturant d'azote. Les haricots améliorent les propriétés physiques du sol en pénétrant profondément grâce à leur système racinaire ramifié. Les haricots reviennent à leur place d'origine en 4 à 5 ans et ne sont pas plantés après les légumineuses. Les meilleures cultures qui ont besoin de haricots pour l'année à venir (prédécesseurs) sont les carottes, les betteraves, les oignons, les concombres, le chou précoce, les tomates précoces et moyennes, les poivrons, les aubergines, les pommes de terre.
Pour un développement normal, la culture a besoin d'un sol neutre (pH = 6-7), perméable à l'eau, fertile, de composition physique légère. Elle ne tolère pas les haricots avec une humidité prolongée et une teneur élevée en azote dans le sol. Dans les bonnes quantités, les haricots obtiendront de l'azote de l'air. Si le sol est argileux, lourd, des éléments nutritifs sont introduits - humus, compost mûr, sable, autre paillis meuble. Les taux d'application sont de 8 à 12 kg d'humus ou de 4 à 8 kg de compost mûr par mètre carré.
En cas d'acidité limite du sol pour sa désoxydation, à partir de l'automne, pour la procédure de creusement d'automne, on utilise 40 à 50 g/m2 de farine de dolomie provenant d'engrais minéraux, pour utiliser de l'ammoniac à raison de 30 à 40 g/m2. Vous pouvez utiliser Ammophos ou Kemira dans les mêmes doses. Tout engrais complexe convient, sur l'emballage duquel il y a une marque (pour l'automne ou l'automne). Les haricots réagissent bien aux engrais alcalins, donc à partir de l'automne, vous pouvez apporter 100 g/m2 de cendre pour creuser ou au printemps lors de la préparation du sol pour le semis des haricots.
Les haricots conservent leur germination jusqu'à 700 ans (selon les sources littéraires). Les haricots faits maison ou achetés en magasin germeront toujours. Si vous choisissez un haricot de poids complet, les pousses deviendront amicales et les semis seront forts et très viables.
Le schéma le plus courant pour planter des haricots nains est le schéma ordinaire. Les haricots sont placés à une profondeur de 5 à 6 cm avec un espacement de 20 à 25 cm entre les rangs de 30 à 40 cm, selon la variété. Les variétés frisées sont moins courantes en raison de la formation d'une grande masse aérienne : 3 parfois 4 trous par mètre avec une distance entre les rangs d'au moins 50 cm, voir les pousses apparaître le 6e-10e jour. Il y a plusieurs haricots dans le trou, et après la germination, il reste 2 à 3 pousses. Les semis peuvent être plantés. Après la plantation, les plates-bandes sont compactées et arrosées. Pour réduire l'apparition de semis, vous pouvez recouvrir la plantation de lutrasil ou d'un film.
Les haricots n'aiment pas l'humidité élevée, mais ils ont besoin d'une plus grande quantité d'air. Par conséquent, le sol sous les haricots doit être constamment meuble et exempt de mauvaises herbes. Le premier ameublissement est effectué lorsque les haricots atteignent 6 à 7 cm de hauteur, le deuxième est effectué simultanément au buttage après 12 à 14 jours. Le troisième ameublissement est effectué avant la fermeture des rangs.
Si les buissons ou les pousses frisées ont beaucoup poussé, vous pouvez couper une partie des feuilles et diluer la plantation. Dans certaines plantations épaissies, des arbustes individuels sont retirés du lit. C'est la particularité des haricots. Il faut des quantités suffisantes d'azote, d'oxygène, d'argon, d'hydrogène, de dioxyde de carbone et d'autres gaz pour faire fonctionner normalement les racines et les feuilles afin de fournir de la nourriture aux fruits en développement de cette culture.
Si les arbustes poussent vite et se ramifient peu, il faut pincer leur sommet. Cette technique favorisera la ramification et augmentera ainsi les rendements et accélérera leur maturation. Pincez généralement de 3 à 5 cm selon la vitesse de croissance et la taille de l'arbuste.
Les haricots-grains sont récoltés à pleine maturité biologique. Les arbustes secs sont coupés et la racine est laissée dans le sol. Une fois décomposée, elle enrichit le sol en azote et autres nutriments.
Les haricots coupés sont attachés en buissons lâches et suspendus sur un train pour sécher. Après 10 à 12 jours, les grains sont écloses et conservés selon les méthodes décrites ci-dessus.
Les sélectionneurs ont sélectionné de nombreuses variétés de cette plante. Les haricots blancs, gros et en forme de coquille, sont ceux qui prennent le plus de temps à cuire – près d’une heure et demie – mais ils conservent leur forme de manière surprenante. Le goût de cette variété est incroyablement crémeux. Ces haricots font une bonne soupe et, mélangés à du maïs ou des légumes, ils constituent un excellent plat d’accompagnement. Le sacotash est un plat traditionnel de Thanksgiving dans un État américain : une sauce à base de lait et de beurre est ajoutée aux haricots cuits.
Les haricots rouges mexicains ont une couleur cerise-vin attrayante avec des taches roses. Certes, lors de la cuisson, cette diversité se perd. Inversement, la proportionnalité se produit avec l'arôme : il devient plus saturé. En combinaison avec des herbes épicées, les haricots de cette variété sont écrasés, mélangés à des sauces et obtiennent une pâte à tartilla. Sous la même forme, les haricots rouges peuvent être servis avec un ragoût. Les amateurs de plats épicés aimeront le chili con carne, qui bat le curry indien en piquant. Un plat très simple est obtenu en mélangeant des haricots panachés avec du maïs.
Les haricots blancs Nevi conviennent à la mise en conserve. Avant cela, ils sont trempés pendant 6 à 8 heures et bouillis pendant environ 45 minutes. Une soupe riche à base de ces haricots est très copieuse et savoureuse, et la salade habituelle acquiert un nouveau goût.
Les haricots noirs sont très présents dans la cuisine brésilienne. Leur goût est amer mais convient à toutes les fantaisies culinaires.
Les haricots chali sont recommandés pour les plats chauds : soupes, ragoûts et casseroles. Ils sont de couleur blanche et se distinguent par leur grande taille. Leur préparation prend 35 à 40 minutes.
Une salade aux noix, aux concombres et à l'huile végétale est l'endroit le plus approprié pour un haricot américain appelé « Black Eye », qui reflète vivement son apparence.
Un excellent dessert à base de haricots dans la cuisine japonaise est préparé à partir de haricots azuki violet pâle.
Sous forme moulue, les haricots peuvent être additionnés de farine et servir à la préparation de tortillas. La tourte à la viande peut devenir encore plus appétissante si vous utilisez des haricots dans sa préparation.
