Grain ProTrade – vente en gros d’épeautre au prix du producteur
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Champ d'épeautre
Orthographié
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Flocons d'épeautre
Informations sur l'épeautre
L'épeautre est un représentant de la famille des céréales. Il est l'ancêtre de la bléEn raison de ses qualités gustatives exceptionnelles et de ses propriétés utiles, l’épeautre était appelé « caviar noir des céréales ».
Cette céréale est résistante aux maladies fongiques. Elle possède une structure d'épi spéciale qui protège le grain des parasites et de la perte d'humidité.
L'épeautre est connu pour ses bienfaits depuis l'Antiquité. Au Néolithique lointain, il constituait la base de l'alimentation de nos ancêtres. Il était également cultivé dans l'Égypte antique et à Babylone. Dans la Russie antique, dès le 5e siècle avant J.-C., il ensemençait une péninsule.
Le grain d'épeautre a une structure très dense et devient pauvre farine Pour cette raison, en Russie, ils ont arrêté de le cultiver, préférant les variétés de blé.
De nos jours, l'épeautre devient de plus en plus populaire. Cette plante a été re-cultivée dans différents pays.
L'épeautre contient un grand nombre de vitamines, d'oligo-éléments, de macronutriments et d'acides aminés : riboflavine, thiamine, pyridoxine, acide folique, vitamine E, vitamine PP, fer, zinc, magnésium, manganèse, sélénium, potassium, phosphore, sodium, calcium.
En termes de propriétés nutritionnelles, l'épeautre présente de nombreux avantages par rapport au blé. Tout d'abord, la teneur en protéines (jusqu'à 18-20 %) du grain d'épeautre est supérieure à celle du blé tendre (environ 11 %). De plus, les protéines contenues dans l'épeautre ont des fractions solubles dans leur composition, ce qui les rend mieux absorbées par l'homme. Deuxièmement, il contient 18 acides aminés essentiels, ce qui représente la plus grande quantité de tous les céréales.
Le grain d'épeautre contient 35 % de gluten, c'est pourquoi il est plus faible et « flottant ». Par conséquent, le pain qui en est fait n'est pas aussi volumineux que le blé tendre ordinaire, mais a les meilleures caractéristiques gustatives. En raison de ces caractéristiques technologiques, il est préférable de faire cuire le pain d'épeautre au levain. Lorsque le pain est préparé selon les recettes traditionnelles, on ajoute à la pâte de la farine de ce grain comme adjuvant (jusqu'à 50 %) ou même de l'épeautre complet. Le pain à base de farine tout usage, auquel on ajoute de l'épeautre, n'est pas vieux.
Il est très important que les grains d'épeautre soient presque sans gluten. Selon les allergologues, il existe un très faible risque qu'une personne soit allergique à toutes les céréales et au gluten qu'elles contiennent, même si elle est allergique à l'épeautre.
L'épeautre est l'ancêtre des variétés modernes de blé dur, qui ont un épi cassant, un grain pelliculaire et une couleur rouge brique. Le blé sauvage est l'un des premiers types de céréales cultivées connues dans l'Antiquité. Ce groupe comprend les plantes suivantes : blé dvuzernyanka sauvage, blé singulier à deux pattes, blé d'Urartu, épeautre, blé maha.
Actuellement, on cultive de l'épeautre et des prunes. La céréale pousse en buisson rampant sur le sol. La tige est creuse, avec des nœuds abaissés, les feuilles sont de longueur différente. L'épi est de taille moyenne, de 5 à 10 cm de long, plat, lâche et se divise facilement en plusieurs épis individuels. Les grains sont étroits et longs.
On l'a découvert pour la première fois en Irak, en Iran, dans la vallée du Jourdain et en Israël. Aujourd'hui, il n'y a pratiquement plus de culture alimentaire.
Les tiges rampantes sont difficiles à enlever et il est impossible de séparer le grain de l'ivraie. La farine est de qualité inférieure, c'est pourquoi les gens ont commencé à cultiver des cultures holonucléaires. Noms modernes de la plante : épeautre, spelta, boray, chabey vase.
La préparation du sol ne diffère pratiquement pas des technologies de culture du blé d'hiver ou d'autres céréales. Il est souhaitable de labourer à une profondeur de 20 centimètres avec des charrues ou des semoirs une semaine ou deux avant le semis. Le traitement de pré-semis doit être effectué de manière particulièrement qualitative, car ce sont les épis qui sont semés et non le grain pur. Il est conseillé d'effectuer le semis avec des semoirs pneumatiques - ils offrent une meilleure uniformité. La profondeur de semis optimale est de 3 à 6 centimètres sur des sols légers, le taux de semis doit être plus élevé, car les graines non broyées ont besoin de plus d'humidité pour germer. 250 à 350 kilogrammes de semences sont semées par hectare. Pour le blé en film, la période optimale de semis est de fin septembre à début octobre et même plus tard. Cependant, un semis trop tardif peut entraîner des rendements inférieurs. Une grande largeur d'espacement des rangs (15-20 centimètres dans le semis d'épeautre) a un effet positif sur les indicateurs de qualité du grain. Le blé en feuille a un coefficient de caducité élevé. Cependant, il est possible d'augmenter l'espacement des rangs uniquement sur des champs propres, sinon il y a un risque de blocage excessif des plantes.
Le moment de la récolte dépend de la destination du grain. En Europe, dans certains cas, la récolte est pratiquée dans la phase de maturité de la cire. Ce grain contient une grande quantité de protéines, c'est pourquoi il est utilisé dans divers compléments alimentaires. Comme vous le savez, le blé de film a un épi cassant, donc lorsqu'il est complètement mûr, il ne faut pas serrer la tonte. La particularité de cette culture est que la motovila doit ralentir, sinon un grand nombre d'épillets se briseront et tomberont au sol. La grille de la moissonneuse-batteuse doit être ouverte pour que des parties des épis passent librement à travers les fissures. Il est également nécessaire de réduire l'intensité de l'alimentation en air, sinon les pertes de grains augmenteront avec le sexe.
La production d'épeautre et de semoule est prometteuse, mais les agriculteurs doivent prendre soin du traitement et du stockage de cette céréale avant de planifier la récolte, car ces problèmes sont ceux qui entravent le plus le processus d'expansion de la superficie de blé filmé.
La farine d'épeautre est une farine complète fabriquée à partir du grain du même nom, une sous-espèce sauvage de blé ancien. Les grains sont hétérogènes - de 150 à 350 µm. La texture est délicate et douce ; la couleur est claire, crémeuse, des injections de caramel sont possibles ; l'arôme est frais et sucré ; le goût est avec une légère acidité et un goût de semoule. Malgré le fait que le produit soit à grains entiers, il n'y a pas d'amertume. Absorbe moins de liquide que la farine de blé.
La farine d’épeautre est l’une des plus chères. En effet, aucun engrais n’est utilisé dans sa culture, ce qui signifie que le produit est respectueux de l’environnement. Cependant, cette production n’est pas motivée par le souci de la santé du consommateur. La structure de la tige est telle que les composés artificiels « superflus », qui incluent les produits chimiques, ne sont pas rejetés dans l’épi.
La culture de l'épeautre pour la farine est coûteuse. Les épillets sont très cassants, bien qu'ils ne soient pas attachés au sol. La récolte se fait à l'aide d'une moissonneuse-batteuse ou d'une moissonneuse à coupe abaissée. Ensuite, les épillets maladroits sont transportés vers un élévateur, où ils sont versés dans le silo d'une machine à nettoyer les grains. Au cours du processus, la coque est retirée et aérée - le produit intermédiaire est saturé d'air. Les graines sont ensuite envoyées vers des dispositifs centrifuges où elles sont nettoyées par un jet de vapeur dirigé.
