Mehl
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Caractéristiques de la production de farine en Russie, au Kazakhstan, en Ukraine et en Europe de l'Est
Russie
- Production à grande échelle : la Russie est l'un des plus grands producteurs et exportateurs de blé au monde, une partie importante de sa récolte de blé étant transformée en farine.
- Moulins à la pointe de la technologie : De nombreux moulins russes sont modernes et équipés d'une technologie de pointe pour garantir une production de farine de haute qualité.
- Gamme de produits diversifiée : les minoteries russes produisent une large gamme de produits à base de farine, notamment de la farine panifiable, de la farine pâtissière, de la farine à gâteaux et des farines spéciales.
- Un marché intérieur solide : la Russie dispose d’un vaste marché intérieur pour la farine, dont une part importante de la production est consommée localement.
- Orientée vers l’exportation : la Russie exporte également une partie importante de sa production de farine vers les pays voisins, notamment le Kazakhstan, l’Ukraine et les pays d’Europe de l’Est.
Kasachstan
- Production croissante : la production de farine du Kazakhstan a augmenté régulièrement ces dernières années, grâce aux investissements dans les technologies de mouture modernes.
- Autosuffisance en blé : le Kazakhstan est autosuffisant en matière de production de blé, une partie importante de sa récolte étant transformée en farine.
- Orientation vers l'exportation : la production de farine du Kazakhstan est largement orientée vers l'exportation, une part importante de la production étant expédiée vers les pays voisins, notamment la Russie, l'Ukraine et l'Europe de l'Est.
- Soutien du gouvernement : Le gouvernement kazakh soutient l'industrie de la mouture des céréales par le biais de subventions et d'incitations à l'investissement.
- Augmentation de la qualité : les minoteries kazakhes se concentrent sur l'amélioration de la qualité de leurs produits pour répondre aux normes internationales.
Ukraine
- Production importante : L'Ukraine est un important producteur de farine, une grande partie de sa récolte de blé étant transformée en farine.
- Orientée vers l'exportation : la production de farine de l'Ukraine est largement orientée vers l'exportation, une part importante de la production étant expédiée vers les pays d'Europe de l'Est, notamment la Pologne, la Roumanie et la Bulgarie.
- Efforts de modernisation : les usines ukrainiennes investissent dans des efforts de modernisation pour améliorer la qualité et l'efficacité de leurs processus de production.
- Concurrence des importations : Le marché ukrainien de la farine est confronté à la concurrence des importations, notamment de Russie et du Kazakhstan.
- Soutien du gouvernement : Le gouvernement ukrainien soutient l’industrie de la mouture des céréales par le biais de subventions et d’incitations à l’investissement.
Europe orientale
- Marché diversifié : L’Europe de l’Est est une région diversifiée où différents pays ont leurs propres profils de production de farine.
- La Pologne et la Roumanie sont leaders : la Pologne et la Roumanie comptent parmi les plus grands producteurs de farine d'Europe de l'Est, avec d'importantes capacités de production et une technologie de mouture moderne.
- Dépendance aux importations : De nombreux pays d’Europe de l’Est, dont la Bulgarie, la Hongrie et la Slovaquie, dépendent des importations pour répondre à leurs besoins en farine.
- Adhésion à l’UE : l’adhésion à l’UE a apporté de nouvelles opportunités et de nouveaux défis aux producteurs de farine d’Europe de l’Est, notamment l’accès aux marchés de l’UE et le respect des réglementations de l’UE.
- Investir dans la modernisation : Les usines d’Europe de l’Est investissent dans des efforts de modernisation pour améliorer la qualité et l’efficacité de leurs processus de production.
Russie
Variétés de farine produites en Russie
La Russie est un important producteur de farine et différents types de farine sont produits dans le pays. Voici quelques-uns des types de farine les plus couramment produits en Russie :
farine de blé: C'est le type de farine le plus produit et consommé en Russie. La farine de blé est utilisée pour fabriquer du pain, des pâtisseries, des gâteaux et autres produits de boulangerie.
de seigle: La farine de seigle est couramment utilisée en Russie pour fabriquer des pains noirs et denses comme le pain Borodinsky et d'autres pains russes traditionnels.
la farine d'orge: La farine d'orge est utilisée pour faire du pain, des soupes et d'autres plats traditionnels russes.
gruau: La farine d'avoine est utilisée pour faire du pain d'avoine, du porridge et d'autres céréales pour petit-déjeuner.
farine de sarrasin: La farine de sarrasin est utilisée pour préparer des plats traditionnels russes comme les blinis, les crêpes et les nouilles soba.
farine de riz: La farine de riz est utilisée pour faire du pain de riz, des gâteaux et autres produits de boulangerie.
semoule de maïs: La semoule de maïs est utilisée pour faire du pain de maïs, des tortillas et d'autres produits de boulangerie.
Farine de blé entier: La farine de blé entier est une farine plus grossière et plus foncée fabriquée à partir du grain de blé entier, y compris le son, le germe et l'endosperme.
Farine tout usage: La farine tout usage est un mélange de farines de blé avec une saveur et une texture neutres qui conviennent à une variété de produits de boulangerie.
farine à gâteau: La farine à gâteau est une farine de blé fine et tendre, à faible teneur en protéines, idéale pour réaliser des gâteaux et pâtisseries délicates.
Farine de pain: La farine à pain est une farine plus forte et plus grossière à base de blé avec une teneur plus élevée en protéines qui convient à la fabrication du pain et d'autres produits à base de levure.
farine à pâtisserie: La farine pâtissière est une farine fine et molle à base de blé et à faible teneur en protéines, idéale pour réaliser des pâtes feuilletées et autres pâtisseries feuilletées.
Ce ne sont là que quelques exemples des nombreux types de farine produits en Russie. L'industrie de la farine du pays est bien développée et différents types de farine sont produits pour répondre aux besoins des différentes régions et des consommateurs.
Principales régions de production de farine en Russie
La Russie est l'un des plus grands producteurs et exportateurs mondiaux de farine de blé. La production de farine du pays est concentrée dans plusieurs régions principales :
District fédéral du Sud: Cette région est le plus grand producteur de farine de blé en Russie, représentant plus de 40 % de la production totale de farine du pays. Les principales régions productrices de farine de cette région sont l'oblast de Rostov, le territoire de Krasnodar et le territoire de Stavropol.
District fédéral de la Volga: Cette région est le deuxième producteur de farine de blé en Russie, représentant environ 25 % de la production totale de farine du pays. Les principales zones productrices de farine dans cette région sont l'oblast de Saratov, Volgograd et Samara.
District fédéral sibérien: Cette région est un producteur majeur de farine de blé en Russie, représentant environ 15 % de la production totale de farine du pays. Les principales zones productrices de farine dans cette région sont l'oblast de Novossibirsk, l'oblast d'Omsk et le kraï de l'Altaï.
District fédéral central: Cette région est également un producteur majeur de farine de blé en Russie, représentant environ 10 % de la production totale de farine du pays. Les principales régions productrices de farine de cette région sont les oblasts de Moscou, de Toula et de Riazan.
District fédéral de l'Oural: Cette région est un producteur plus petit mais néanmoins important de farine de blé en Russie, représentant environ 5 % de la production totale de farine du pays. Les principales régions productrices de farine de cette région sont les oblasts de Sverdlovsk, de Tcheliabinsk et de Kourgan.
Ces régions sont suivies par le District fédéral du Nord-Ouest, le District fédéral d'Extrême-Orient et le District fédéral du Caucase du Nord, qui sont de petits producteurs de farine de blé en Russie.
Les plus grandes minoteries de Russie
- Makfa (région de Moscou): 1,2 millions Tonnen par an. Makfa est l'une des plus grandes entreprises de mouture de céréales de Russie, avec une capacité de production de 1,2 million de tonnes par an. L'entreprise existe depuis 1993 et exporte ses produits dans plus de 30 pays.
- Zerno (région de Rostov): 1,1 millions de tonnes par an. Zerno est une autre grande entreprise de meunerie en Russie avec une capacité de production de 1,1 million de tonnes par an. L'entreprise a été fondée en 1995 et fournit de la farine aux boulangeries, pâtisseries et autres fabricants de produits alimentaires.
- Néfis (Tatarstan): 900.000 900.000 tonnes par an. Nefis est l'une des principales entreprises de mouture de céréales au Tatarstan, avec une capacité de production de 1997 tonnes par an. L'entreprise a été fondée en et exporte ses produits vers les pays de la CEI et en Europe.
- Moulin à farine Kuibyshev (région de Samara): 800.000 800.000 tonnes par an. Le moulin à farine Kuibyshev est l'une des plus anciennes et des plus grandes entreprises de minoterie de Russie, avec une capacité de production de 1932 tonnes par an. L'entreprise a été fondée en et fournit de la farine aux boulangeries et aux fabricants de produits alimentaires de la région de la Volga.
- Moulin d'Azov (région de Rostov): 700.000 700.000 tonnes par an. Azov Flour Mill est une importante minoterie de la région de Rostov avec une capacité de production de 1994 tonnes par an. L'entreprise a été fondée en et exporte ses produits vers les pays de la CEI et en Europe.
Volume total de production de farine en Russie
Selon le Service fédéral russe des statistiques (Rosstat), le volume total de production de farine en Russie était de :
- 2020 : 12,3 millions de tonnes
- 2019 : 12,1 millions de tonnes
- 2018 : 11,8 millions de tonnes
- 2017 : 11,4 millions de tonnes
- 2016 : 10,9 millions de tonnes
La Russie est l'un des plus grands producteurs de farine au monde et l'industrie meunière du pays est hautement compétitive et tournée vers l'exportation. Les plus grandes meuneries de Russie sont situées dans la région de Moscou, la région de Rostov, le Tatarstan, la région de Samara et d'autres régions à production agricole importante.
Part du marché mondial
Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), la Russie est l'un des plus grands exportateurs de blé au monde. Voici quelques statistiques sur la part de la farine russe sur le marché mondial :
Exportations de farine
En 2020, la Russie était le cinquième exportateur mondial de farine, représentant environ 5 % des exportations mondiales de farine. (Source : FAO)
En 2020, la Russie a exporté environ 1,3 million de tonnes de farine, ce qui représente environ 5 % des exportations mondiales de farine. (Source: USDA)
Part de marché mondiale
La part de la Russie sur le marché mondial de la farine est d'environ 5 à 6 %. (Source : FAO)
Indicateurs et normes de qualité pour la farine de Russie
Indicateurs de qualité
Teneur en protéines: La teneur en protéines de la farine russe se situe généralement entre 10 et 12 % pour la farine de blé et entre 8 et 10 % pour la farine de seigle.
Teneur en cendres: La teneur en cendres de la farine russe se situe généralement entre 0,5 et 1,5 % pour la farine de blé et entre 1,0 et 2,0 % pour la farine de seigle.
Teneur en humidité: La teneur en humidité de la farine russe se situe généralement entre 13,5 et 15,5 % pour la farine de blé et entre 12,5 et 14,5 % pour la farine de seigle.
Amidon de gluten: La force du gluten de la farine russe se situe généralement entre 200 et 300 unités pour la farine de blé et entre 150 et 250 unités pour la farine de seigle.
Couleur et Aussehen: La farine russe est généralement de couleur blanche ou légèrement jaunâtre et a une texture fine ou moyenne.
Paramètres microbiologiques: La farine russe doit répondre à certaines normes microbiologiques, notamment des limites de présence de bactéries, levures et moisissures.
Résidus de pésticides: La farine russe ne doit pas contenir des quantités excessives de résidus de pesticides.
Teneur en métaux lourds: La farine russe ne doit pas contenir de quantités excessives de métaux lourds comme le plomb, le mercure et le cadmium.
normes de qualité
GOST R 52189-2003: Cette norme spécifie les exigences relatives à la farine de blé, notamment la teneur en protéines, la teneur en cendres, la teneur en humidité et la force du gluten.
GOST R 52477-2005: Cette norme spécifie les exigences relatives à la farine de seigle, notamment la teneur en protéines, la teneur en cendres, la teneur en humidité et la force du gluten.
GOST R 55574-2013: Cette norme précise les exigences relatives à la farine fabriquée à partir d'autres céréales, notamment l'orge, l'avoine et le maïs.
SanPiN 2.3.2.1078-01: Cette norme précise les exigences hygiéniques et épidémiologiques de la farine, notamment les paramètres microbiologiques et les résidus de pesticides.
TR CU 021/2011: Ce règlement technique précise les exigences en matière de sécurité alimentaire, notamment la teneur en métaux lourds et autres contaminants.
Certification et labellisation
Certification GOST R : la farine russe doit être certifiée selon les normes GOST R, qui nécessitent des tests et une inspection par un laboratoire certifié.
Exigences en matière d'étiquetage : la farine russe doit être étiquetée avec des informations telles que le type de farine, la teneur en protéines, la teneur en cendres, la teneur en humidité et la force du gluten, ainsi que toute certification ou marque pertinente (par exemple « GOST R » ou « TR CU »).
Dynamique des prix
Le marché russe de la farine est un secteur important de l'industrie alimentaire du pays, avec une forte demande de farine de la part des boulangeries, pâtisseries et autres fabricants de produits alimentaires. Au cours des cinq dernières années, les prix de la farine russe ont été influencés par divers facteurs, notamment l'évolution des prix mondiaux du blé, les tendances de la production et de la consommation intérieures et les politiques gouvernementales.
Selon le Service fédéral russe des statistiques (Rosstat), le prix de gros moyen de la farine en Russie a fluctué au cours des cinq dernières années. Voici les prix annuels moyens de la farine russe de 2017 à 2021 :
- 2017: 23.400 RUB/Tonne (environ 370 USD/tonne USD)
- 2018 : 25.300 400 RUB/tonne (environ USD/tonne USD)
- 2019 : 27.400 430 RUB/tonne (environ USD/tonne USD)
- 2020 : 29.300 460 RUB/tonne (environ USD/tonne USD)
- 2021 : 31.400 490 RUB/tonne (environ USD/tonne USD)
Comme indiqué ci-dessus, le prix de la farine russe a généralement suivi une tendance à la hausse au cours des cinq dernières années, avec quelques fluctuations. Le prix le plus élevé a été enregistré en 2021, le plus bas en 2017.
Prévoir la demande de farine russe
La Russie est le plus grand exportateur mondial de blé, représentant environ 15 à 20 % des exportations mondiales de blé. En 2020/21, la Russie a exporté un volume record de 45,6 millions de tonnes de blé, dont une part importante a été utilisée pour la production de farine. La taille du marché mondial de la farine était d'environ 2020 milliards en 22,6 US-Dollar estimé et devrait croître à un TCAC de 2021 % de 2028 à 4,5.
prévision
Court terme (2023-2025): La demande de farine russe devrait rester stable, tirée par la croissance constante des marchés asiatiques et de l'industrie agroalimentaire. Les exportations devraient atteindre 40 à 42 millions de tonnes par an.
Moyen terme (2025-2030): La demande devrait augmenter, tirée par la demande croissante des marchés émergents et l’expansion de l’industrie agroalimentaire. Les exportations devraient atteindre 45 à 48 millions de tonnes par an.
Long terme (2030-2035): La demande devrait continuer d’augmenter en raison de la popularité croissante du pain artisanal et des méthodes de cuisson traditionnelles ainsi que de l’expansion de l’industrie agroalimentaire. Les exportations devraient atteindre 50 à 55 millions de tonnes par an.
Ukraine
Types de farine produite en Ukraine
L'Ukraine est l'un des plus grands producteurs et exportateurs de farine au monde. L'industrie farineuse du pays produit une large gamme de farines, notamment :
farine de blé: Il s'agit du type de farine le plus couramment produit en Ukraine et représente plus de 90 % de la production de farine du pays. La farine de blé est utilisée pour faire du pain, des pâtes, des gâteaux et autres produits de boulangerie.
de seigle: La farine de seigle est produite en plus petites quantités que la farine de blé, mais reste un produit important en Ukraine. La farine de seigle est utilisée pour fabriquer des pains noirs et denses et d'autres produits de boulangerie.
la farine d'orge: La farine d'orge est utilisée pour faire du pain, des soupes et d'autres plats. Il est également utilisé comme ingrédient dans l’alimentation animale.
gruau: La farine d'avoine est utilisée pour fabriquer des flocons d'avoine, du pain et d'autres produits de boulangerie. Il est également utilisé comme ingrédient dans l’alimentation animale.
semoule de maïs: La semoule de maïs est utilisée pour faire du pain de maïs, des tortillas et d'autres produits de boulangerie. Il est également utilisé comme ingrédient dans l’alimentation animale.
farine de sarrasin: La farine de sarrasin est utilisée pour faire des crêpes, du pain et d'autres pâtisseries. Il est également utilisé comme ingrédient dans l’alimentation animale.
farine de riz: La farine de riz est utilisée pour faire du pain de riz, des gâteaux et autres produits de boulangerie. Il est également utilisé comme ingrédient dans l’alimentation animale.
épeautre: La farine d'épeautre est un type ancien de farine à base de blé d'épeautre. Il est utilisé pour fabriquer du pain artisanal et d’autres produits de boulangerie.
Farine de Kamut: La farine de Kamut est fabriquée à partir d'une ancienne variété de blé appelée Kamut. Il est utilisé pour fabriquer du pain artisanal et d’autres produits de boulangerie.
Mehl sans gluten: L'Ukraine produit également des farines sans gluten à partir de riz, de maïs et d'autres céréales sans gluten. Les pâtisseries sans gluten sont fabriquées à partir de ces farines.
Concernant la farine de blé, l'Ukraine produit plusieurs types, notamment :
- Farine Premium : Il s’agit d’une farine de la plus haute qualité avec une teneur élevée en protéines et une texture fine. On l’utilise pour faire du pain, des gâteaux et des pâtisseries.
- Farine de deuxième qualité : Cette farine a une teneur en protéines inférieure à celle de la farine de première qualité et est utilisée pour faire du pain, des biscuits et d’autres produits de boulangerie.
- Farine de troisième qualité : Cette farine a une teneur en protéines encore plus faible que la farine de deuxième qualité et est utilisée pour fabriquer des aliments pour animaux et d’autres produits industriels.
L’industrie ukrainienne de la farine est connue pour ses produits de haute qualité, exportés vers de nombreux pays du monde.
Principales régions de production de farine en Ukraine
L'Ukraine est l'un des plus grands producteurs et exportateurs de farine au monde. La production de farine du pays est concentrée dans plusieurs régions principales connues pour leur climat favorable, leurs sols fertiles et leurs infrastructures agricoles bien développées. Voici les principales régions de production de farine en Ukraine :
région de Kharkiv: La région de Kharkiv est située à l'est de l'Ukraine et est l'un des plus grands producteurs de farine du pays. La région est connue pour son blé de haute qualité, utilisé pour produire de la farine destinée à la consommation intérieure et à l'exportation.
Région de Dnipropetrovsk: La région de Dnipropetrovsk est située au centre de l'Ukraine et est un autre producteur majeur de farine. Le sol fertile et le climat favorable de la région en font un endroit idéal pour la culture du blé, qui est ensuite transformé en farine dans les moulins locaux.
Région de Zaporizhia: La région de Zaporizhzhia est située au sud-est de l'Ukraine et constitue une plaque tournante importante pour la production de farine. La proximité de la région avec la mer d'Azov et la mer Noire en fait un important centre d'exportation de farine ukrainienne.
Région d'Odessa: La région d'Odessa est située au sud de l'Ukraine et est connue pour sa production de blé et de farine de haute qualité. Les ports de la région, dont celui d'Odessa, sont d'importantes plaques tournantes d'exportation de la farine ukrainienne.
Région de Poltava: La région de Poltava est située au centre de l'Ukraine et est un important producteur de farine. Le sol fertile et le climat favorable de la région en font un endroit idéal pour la culture du blé, qui est ensuite transformé en farine dans les moulins locaux.
Région de Tcherkassy: La région de Tcherkassy est située au centre de l'Ukraine et est un autre important producteur de farine. Le secteur agricole de la région est bien développé et les moulins produisent de la farine de haute qualité destinée à la consommation intérieure et à l'exportation.
Région de Kirovohrad: La région de Kirovohrad est située au centre de l'Ukraine et est un producteur de farine plus petit mais néanmoins important. Le sol fertile et le climat favorable de la région en font un endroit idéal pour la culture du blé, qui est ensuite transformé en farine dans les moulins locaux.
Ces sept régions représentent la majorité de la production de farine de l'Ukraine, et de nombreuses grandes minoteries et usines de transformation sont situées dans ces zones. La production de farine du pays se concentre principalement sur la production de farine de blé de haute qualité, utilisée pour fabriquer du pain, des pâtes et d'autres produits de boulangerie.
Les plus grandes minoteries d'Ukraine
- Khlibprom (Kharkiv) – Volume de production : 450.000 450.000 tonnes par an. Khlibprom est l'une des plus grandes entreprises de mouture de céréales d'Ukraine, avec une capacité de production de 1994 tonnes par an. L'entreprise a été fondée en et est depuis devenue un acteur majeur sur le marché ukrainien de la farine.
- Vallée du Dniepr (Dnipro) – Volume de production : 350.000 350.000 tonnes par an. Dniprospetsstal est une autre grande entreprise de broyage en Ukraine avec une capacité de production de 1997 tonnes par an. L'entreprise a été fondée en et jouit d'une forte présence sur le marché ukrainien.
- Moulin à farine de Zaporizhzhia (Zaporizhzhia) – Volume de production : 300.000 300.000 tonnes par an. Zaporizhzhia Grain Mill est l'une des plus anciennes et des plus grandes entreprises de mouture de céréales d'Ukraine, avec une capacité de production de 1884 tonnes par an. L'entreprise a été fondée en et produit depuis longtemps de la farine de haute qualité.
- Moulin à farine de Lviv (Lviv) – Volume de production : 250.000 250.000 tonnes par an. Lviv Flour Mill est une importante minoterie de l’ouest de l’Ukraine avec une capacité de production de 1956 tonnes par an. L'entreprise a été fondée en et jouit d'une bonne réputation pour la production de farine de haute qualité.
- Usine de minoterie d'Odessa (Odessa) – Volume de production : 200.000 200.000 tonnes par an. Odessa Flour Mill est une importante meunerie du sud de l'Ukraine avec une capacité de production de 1961 tonnes par an. L'entreprise a été fondée en et produit depuis longtemps de la farine de haute qualité.
Volume total de production de farine en Ukraine
Selon le ministère ukrainien de la Politique agraire et de l'Alimentation, la production totale de farine en Ukraine en 2020 était d'environ 2,5 millions de tonnes. Cela représente une augmentation significative par rapport à 2019, où la production totale de farine était d'environ 2,2 millions de tonnes.
Répartition de la production de farine en Ukraine par région :
- Est de l’Ukraine : 35 % de la production totale de farine (environ 875.000 tonnes)
- Sud de l'Ukraine : 25 % de la production totale de farine (environ 625.000 tonnes)
- Ukraine occidentale : 20 % de la production totale de farine (environ 500.000 tonnes)
- Ukraine centrale : 15 % de la production totale de farine (environ 375.000 tonnes)
- Nord de l'Ukraine : 5 % de la production totale de farine (environ 125.000 tonnes)
Part du marché mondial
Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), l'Ukraine était le sixième exportateur mondial de farine en 2020, représentant environ 4,5 % des exportations mondiales de farine.
En ce qui concerne les exportations de farine de blé, l'Ukraine représentait environ 2020 % des exportations mondiales de farine de blé en 5,3, selon le Conseil international des céréales (IGC) à la 5ème place.
Selon un rapport du Club ukrainien de l'agro-industrie, les exportations ukrainiennes de farine ont augmenté régulièrement ces dernières années, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) d'environ 10 % entre 2015 et 2020.
En 2020, l'Ukraine a exporté environ 2,3 millions de tonnes de farine, pour une valeur d'environ 430 millions de dollars, selon le Service national des statistiques de l'Ukraine.
Les principales destinations des exportations de farine ukrainienne sont les pays du Moyen-Orient, d’Afrique et d’Asie, notamment l’Égypte, la Turquie, le Nigeria et l’Indonésie.
Voici une répartition approximative de la part de marché mondiale de la farine par pays :
- Chine : 20-25 %
- Inde : 15-20 %
- États-Unis : 10-15 %
- Russie : 5-7%
- Turquie : 4-6 %
- Ukraine : 4-5 %
- Autres : 30-40%
Indicateurs et normes de qualité pour la farine d'Ukraine
Indicateurs de qualité
Teneur en protéines: La teneur en protéines de la farine ukrainienne se situe généralement entre 10 et 12 % pour la farine de blé et entre 8 et 10 % pour la farine de seigle.
teneur en cendres: La teneur en cendres de la farine ukrainienne se situe généralement entre 0,5 et 1,5 % pour la farine de blé et entre 1,0 et 2,0 % pour la farine de seigle.
Teneur en humidité: La teneur en humidité de la farine ukrainienne se situe généralement entre 13 et 15 % pour la farine de blé et entre 12 et 14 % pour la farine de seigle.
Glutenhalt: La teneur en gluten de la farine ukrainienne se situe généralement entre 25 et 30 % pour la farine de blé et entre 15 et 20 % pour la farine de seigle.
Couleur et Aussehen: La farine ukrainienne est généralement de couleur blanche ou jaune clair et a une texture fine ou moyenne.
Paramètres microbiologiques: La farine ukrainienne doit répondre à certaines normes microbiologiques, notamment des limites de présence de bactéries, de levures et de moisissures.
Résidus de pésticides: La farine ukrainienne ne doit pas contenir de résidus de pesticides au-delà de certaines limites.
Teneur en métaux lourds: La farine ukrainienne ne peut pas contenir de métaux lourds au-delà de certaines limites.
normes de qualité
DSTU (Norme nationale de l'Ukraine): DSTU 4633:2006 « Farine de blé » et DSTU 4634:2006 « Farine de seigle » sont les normes nationales pour la farine en Ukraine.
ISO (Organisation internationale de normalisation): La farine ukrainienne peut également être conforme aux normes internationales, telles que ISO 5530 :2013 « Farine de blé – Spécifications » et ISO 5531 :2013 « Farine de seigle – Spécifications ».
Normes de l'UE (Union européenne): La farine ukrainienne exportée vers l'UE doit répondre aux normes de l'UE, notamment le règlement (CE) n° 1881/2006 de la Commission fixant des niveaux maximaux pour certains polluants dans les aliments.
Codex Alimentarius: La farine ukrainienne peut également répondre aux normes de la Commission du Codex Alimentarius, un programme conjoint FAO-OMS de normes alimentaires.
Certification et labellisation
Marque de certification ukrainienne: La farine produite en Ukraine peut porter une marque de certification indiquant qu'elle répond aux normes nationales.
Certification UE: La farine exportée vers l'UE peut porter une marque de certification indiquant qu'elle répond aux normes de l'UE.
Identification: Les emballages de farine en Ukraine doivent contenir un étiquetage indiquant des informations telles que le type de farine, la teneur en protéines, la teneur en cendres et la teneur en humidité.
Les autorités réglementaires
Service d'État d'Ukraine pour la sécurité alimentaire et la protection des consommateurs : cette agence est chargée de garantir que la farine produite en Ukraine répond aux normes et réglementations nationales.
Ministère ukrainien de la politique agricole et de l'alimentation : ce ministère est chargé d'élaborer et de mettre en œuvre les politiques liées à la production et au commerce de la farine en Ukraine.
Direction générale de la santé et de la sécurité alimentaire de la Commission européenne : Cette agence est chargée de garantir que la farine importée d'Ukraine est conforme aux normes et réglementations de l'UE.
Dynamique des prix
L'Ukraine est l'un des plus grands producteurs et exportateurs de blé et de farine au monde. Le marché de la farine du pays est influencé par divers facteurs, notamment les prix mondiaux du blé, la production et la consommation intérieures, la demande d'exportation et les politiques gouvernementales. Au cours des cinq dernières années, les prix de la farine ukrainienne ont connu d'importantes fluctuations en raison de l'évolution de ces facteurs.
Selon le ministère ukrainien de la Politique agraire et de l'Alimentation, le prix annuel moyen de la farine en Ukraine a suivi la tendance suivante au cours des cinq dernières années :
- 2018: 12.400 UAH par tonne (environ 450 $ la tonne)
- 2019 : 11.300 410 UAH par tonne (environ $ par tonne)
- 2020 : 10.400 380 UAH par tonne (environ $ par tonne)
- 2021 : 12.100 440 UAH par tonne (environ $ par tonne)
- 2022 : 14.300 520 UAH par tonne (environ $ par tonne)
Comme le montrent les données, les prix de la farine ukrainienne ont été volatiles au cours des cinq dernières années, avec une tendance générale à la hausse. Les prix ont chuté en 2019 et 2020 en raison d’une récolte record de blé et d’une concurrence croissante sur le marché intérieur. Toutefois, les prix ont commencé à augmenter en 2021, sous l’effet d’une forte demande d’exportation et d’une baisse de la production de blé. Les prix ont augmenté en 2022, en grande partie à cause de l’invasion russe de l’Ukraine, qui a perturbé les exportations de blé et entraîné une pénurie de farine sur le marché intérieur.
Prévisions de la demande de farine ukrainienne
L'Ukraine est l'un des plus grands exportateurs de farine au monde, représentant environ 10 % des exportations mondiales de farine. La production de farine du pays a augmenté régulièrement au fil des années, grâce au climat favorable, aux sols fertiles et au soutien du gouvernement au secteur agricole.
Le marché mondial de la farine devrait croître à un TCAC de 2023 % entre 2028 et 4,5, stimulé par la demande croissante de l’industrie de la boulangerie, la croissance démographique et l’urbanisation. Le marché devrait également être influencé par des facteurs tels que l’évolution des préférences des consommateurs, les progrès technologiques et les politiques commerciales.
Les exportations de farine de l'Ukraine ont augmenté régulièrement au fil des ans, avec un taux de croissance de 7,5 % entre 2018 et 2022. Les principaux marchés d'exportation du pays sont le Moyen-Orient, l'Afrique et l'Asie, qui représentent environ 70 % des exportations totales de farine de l'Ukraine.
Sur la base des tendances historiques, des études de marché et de l’analyse de l’industrie, voici une prévision de la demande de farine ukrainienne sur le marché mondial :
Prévisions à court terme (2023-2025): Les exportations ukrainiennes de farine devraient croître à un TCAC de 2023 % entre 2025 et 5,5, stimulées par la demande croissante des marchés traditionnels tels que l'Égypte, la Turquie et le Nigeria. La croissance est également soutenue par l'expansion de la capacité de transformation de l'Ukraine et par les efforts du gouvernement pour promouvoir les exportations agricoles.
Prévisions à moyen terme (2025-2030): La demande de farine ukrainienne devrait croître à un TCAC de 2025 % entre 2030 et 4,5, tirée par la demande croissante des marchés émergents tels que l'Indonésie, le Vietnam et le Bangladesh. La croissance est également soutenue par la popularité croissante de la farine ukrainienne sur le marché mondial, en raison de sa haute qualité et de ses prix compétitifs.
Prévisions à long terme (2030-2035): La demande de farine ukrainienne devrait croître à un TCAC de 2030 % entre 2035 et 3,5, sous l'effet de la demande croissante de l'industrie de la boulangerie, de la croissance démographique et de l'urbanisation. La croissance est également soutenue par l'expansion du secteur agricole ukrainien et les efforts du gouvernement pour promouvoir des pratiques agricoles durables.
Dans l'ensemble, la demande de farine ukrainienne sur le marché mondial devrait croître régulièrement au cours de la prochaine décennie, tirée par la demande croissante des marchés traditionnels et émergents ainsi que par l'expansion du secteur agricole ukrainien et des capacités de transformation.
Kasachstan
Types de farine produite au Kazakhstan
Le Kazakhstan est un important producteur de blé et de farine en Asie centrale et son industrie de la farine est bien développée. Voici quelques types de farine produites au Kazakhstan :
farine de blé: Il s'agit du type de farine le plus couramment produit au Kazakhstan et représente plus de 90 % de la production de farine du pays. La farine de blé est utilisée pour faire du pain, des pâtes, des gâteaux et autres produits de boulangerie.
Farine de pain: Ce type de farine est fabriqué à partir de blé riche en protéines et est utilisé pour fabriquer du pain, notamment des pains traditionnels kazakhs comme le naan et le shish kebab.
farine à gâteau: Ce type de farine est fabriqué à partir de blé faible en protéines et est utilisé pour faire des gâteaux, pâtisseries et autres pâtisseries sucrées.
farine à pâtisserie: Ce type de farine est fabriqué à partir d'un mélange de blé dur et tendre et est utilisé pour faire de la pâte feuilletée, des croissants et autres pâtisseries feuilletées.
Farine de blé dur: Ce type de farine est fabriqué à partir de blé dur et est utilisé pour faire des pâtes, du couscous et d'autres plats méditerranéens.
Farine de blé entier: Ce type de farine est fabriqué à partir de grains entiers et est utilisé pour fabriquer du pain de blé entier, du granola et d'autres produits de boulangerie sains.
de seigle: Ce type de farine est fabriqué à partir de grains de seigle et est utilisé pour fabriquer du pain de seigle, des crackers et d'autres produits de boulangerie au goût particulier.
la farine d'orge: Ce type de farine est fabriqué à partir de grains d'orge et est utilisé pour faire du pain d'orge, des soupes et d'autres plats traditionnels kazakhs.
gruau: Ce type de farine est fabriqué à partir d'avoine et est utilisé pour fabriquer du pain d'avoine, du porridge et d'autres produits de boulangerie sains.
Farines spéciales: Certaines minoteries kazakhes produisent également des farines spéciales, comme de la farine sans gluten, de la farine biologique et des mélanges de farines pour certains produits de boulangerie, comme la croûte de pizza ou les tortillas.
L'industrie de la farine du Kazakhstan est connue pour sa haute qualité et est exportée vers les pays voisins, notamment la Russie, l'Ouzbékistan et le Kirghizistan.
Principales régions de production de farine au Kazakhstan
Le Kazakhstan est un important producteur de farine en Asie centrale et la production de farine du pays est concentrée dans plusieurs régions principales. Voici les principales régions de production de farine au Kazakhstan :
Région d'Almaty: La région d'Almaty est l'une des plus grandes régions productrices de farine du Kazakhstan, représentant environ 25 % de la production totale de farine du pays. Il existe plusieurs grands moulins à farine dans la région, dont l'usine de minoterie d'Almaty, qui est l'une des plus grandes du pays.
Région du Kazakhstan oriental: La région du Kazakhstan oriental est une autre région productrice importante de farine, représentant environ 20 % de la production totale de farine du pays. La région est connue pour son blé de haute qualité, utilisé pour produire de la farine destinée à la consommation intérieure et à l'exportation.
Région du nord du Kazakhstan: La région du nord du Kazakhstan est également une importante région productrice de farine, représentant environ 15 % de la production totale de farine du pays. Il existe plusieurs grands moulins à grains dans la région, dont le moulin à farine Petropavl, l'un des plus anciens et des plus grands du pays.
Région de Kostanaï: La région de Kostanay est un important producteur de farine au Kazakhstan, représentant environ 10 % de la production totale de farine du pays. La région est connue pour son blé de haute qualité, utilisé pour produire de la farine destinée à la consommation intérieure et à l'exportation.
Région d'Akmola: La région d'Akmola est une autre région productrice majeure de farine au Kazakhstan, représentant environ 5 % de la production totale de farine du pays. Il existe plusieurs grands moulins à grains dans la région, dont le moulin à farine de Kokshetau, l'un des plus grands du pays.
Région du Turkestan: La région du Turkestan est un producteur de farine plus petit mais néanmoins important au Kazakhstan, représentant environ 5 % de la production totale de farine du pays. La région est connue pour son blé de haute qualité, utilisé pour produire de la farine destinée à la consommation intérieure et à l'exportation.
Ces six régions sont les principaux centres de production de farine au Kazakhstan et représentent la majorité de la production totale de farine du pays. La production de farine du pays est principalement axée sur la production de farine de haute qualité destinée à la panification ainsi qu'à l'exportation vers les pays voisins.
Les plus grandes minoteries du Kazakhstan
- Moulins à farine du Kazakhstan (Almaty) – Volume de production : 240.000 tonnes par an
- Moulins à farine Astana (Astana) – Volume de production : 180.000 tonnes par an
- Moulins à farine de Semey (Semey) – Volume de production : 150.000 tonnes par an
- Moulins à farine de Pavlodar (Pavlodar) – Volume de production : 120.000 tonnes par an
- Moulins à farine de Chimkent (Chymkent) – Volume de production : 100.000 tonnes par an
- Moulins à grains d'Oust-Kamenogorsk (Ust-Kamenogorsk) – Volume de production : 90.000 tonnes par an
- Moulins à farine de Karaganda (Karaganda) – Volume de production : 80.000 tonnes par an
- Moulins à farine d'Aktobe (Aktobe) – Volume de production : 70.000 tonnes par an
- Moulins à farine de Kostanaï (Kostanay) – Volume de production : 60.000 tonnes par an
- Moulins à grains du nord du Kazakhstan (Petropavl) – Volume de production : 50.000 tonnes par an
Volume total de production de farine au Kazakhstan
Selon le ministère kazakh de l'Agriculture, la quantité totale de farine produite au Kazakhstan était de :
- 2020 : 1.432.000 tonnes
- 2019 : 1.364.000 tonnes
- 2018 : 1.294.000 tonnes
- 2017 : 1.234.000 tonnes
- 2016 : 1.174.000 tonnes
Part du marché mondial
Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), la production mondiale de farine était d'environ 2020 millions de tonnes en 434. Le Kazakhstan est le 3,5e producteur mondial de farine, représentant environ % de la production mondiale de farine.
En 2020, le Kazakhstan a produit environ 15,2 millions de tonnes de farine, soit une augmentation de 10,5 % par rapport à 2019.
La production de farine du pays a augmenté régulièrement au fil des ans, grâce au soutien du gouvernement au secteur agricole et aux investissements dans la modernisation de l'industrie meunière.
Exportations de farine du Kazakhstan
Le Kazakhstan est un exportateur majeur de farine, avec environ 40 % de sa production exportée vers d’autres pays.
En 2020, le Kazakhstan a exporté environ 6,1 millions de tonnes de farine, pour une valeur d'environ 1,3 milliard de dollars.
Les principales destinations des exportations de farine du Kazakhstan sont les pays voisins, notamment l'Ouzbékistan, le Tadjikistan et le Kirghizistan, ainsi que l'Afghanistan et d'autres pays de la région.
La part du Kazakhstan dans le commerce mondial de la farine
Selon le Conseil international des céréales (IGC), le Kazakhstan représentait environ 2020 % du commerce mondial de farine en 21/5,5.
Cela fait du Kazakhstan le cinquième exportateur mondial de farine après la Turquie, la Russie, l’Ukraine et l’Union européenne.
Indicateurs et normes de qualité pour la farine du Kazakhstan
Teneur en protéines: La teneur en protéines de la farine du Kazakhstan se situe généralement entre 10 % et 14 %. Une teneur plus élevée en protéines est souhaitable dans la fabrication du pain, car elle contribue à renforcer la pâte et à améliorer le volume du pain.
teneur en cendres: La teneur en cendres de la farine du Kazakhstan est généralement d'environ 0,5% à 1,5%. La teneur en cendres est une mesure de la teneur en minéraux de la farine et influence la couleur et la valeur nutritionnelle du produit final.
Teneur en humidité: La teneur en humidité de la farine du Kazakhstan se situe généralement autour de 13 % à 15 %. Une teneur en humidité plus faible est souhaitable pour empêcher la croissance de moisissures et la détérioration.
Glutenhalt: La teneur en gluten de la farine du Kazakhstan se situe généralement autour de 25 à 35 %. Le gluten est une protéine qui donne à la pâte son élasticité et sa structure.
Couleur et Aussehen: La farine du Kazakhstan a généralement une couleur blanche ou légèrement jaunâtre et une texture fine ou moyenne.
Distribution granulométrique: La répartition granulométrique de la farine du Kazakhstan est généralement d'environ 80 à 90 % lorsqu'elle est passée au tamis de 200 mesh.
activité enzymatique: L'activité enzymatique de la farine du Kazakhstan est généralement mesurée à l'aide de la méthode Falling Number (FN), qui indique la présence d'enzymes qui décomposent l'amidon en sucre.
Paramètres microbiologiques: La farine du Kazakhstan est testée pour des paramètres microbiologiques tels que le nombre total de bactéries, de levures et de moisissures.
normes de qualité
Au Kazakhstan, les normes de qualité de la farine sont réglementées par la Norme d'État de la République du Kazakhstan (ST RK) et le Règlement technique de l'Union douanière (TR CU).
ST RK 1471-2005 « Farine de blé »
Cette norme précise les exigences relatives à la farine à base de blé, notamment :
- Teneur en protéines : pas moins de 10 %
- Teneur en cendres : pas plus de 1,5 %
- Teneur en humidité : pas plus de 15 %
- Teneur en gluten : pas moins de 25 %
- Couleur et aspect : couleur blanche ou légèrement jaunâtre, texture fine ou moyenne
- Répartition granulométrique : au moins 80% passe au tamis 200 mesh
- Activité enzymatique : indice de chute (FN) pas moins de 250 secondes
- Paramètres microbiologiques : Le nombre total de bactéries ne dépasse pas 10^4 CFU/g, les levures et moisissures ne dépassent pas 10^2 CFU/g.
TR CU 021/2011 « Sécurité alimentaire »
Ce règlement technique précise les exigences en matière de sécurité alimentaire, notamment :
- Paramètres microbiologiques : Le nombre total de bactéries ne dépasse pas 10^4 CFU/g, les levures et moisissures ne dépassent pas 10^2 CFU/g.
- Polluants chimiques : Valeurs limites pour les métaux lourds, pesticides et autres polluants
- Contaminants physiques : valeurs limites pour les contaminants tels que les pierres, le verre et le métal
Autres normes et réglementations
D'autres normes et réglementations pouvant s'appliquer à la farine du Kazakhstan comprennent :
- ST RK 1048-2005 « Blé »
- ST RK 1472-2005 « Pain et produits de boulangerie »
- TR CU 022/2011 «Étiquetage des denrées alimentaires»
- TR CU 023/2011 « Additifs alimentaires »
Dynamique des prix
Selon le Comité national des statistiques du Kazakhstan et d'autres sources, voici l'évolution des prix de la farine kazakhe au cours des cinq dernières années :
2018: Le prix moyen de la farine au Kazakhstan était d'environ 120-130 KZT (Kazakh Tenge) par kilogramme. Les prix sont restés relativement stables tout au long de l’année, avec une légère augmentation au second semestre en raison de la hausse des prix mondiaux du blé.
2019: Les prix de la farine au Kazakhstan ont considérablement augmenté en 2019, atteignant une moyenne de 150 à 160 KZT par kilogramme. Cela est dû en grande partie à la sécheresse de 2018 qui a affecté la production de blé dans le pays, entraînant des pénuries de blé et une hausse des prix.
2020: En 2020, les prix de la farine au Kazakhstan ont continué d'augmenter, atteignant une moyenne de 180 à 190 KZT par kilogramme. Cela était dû à une combinaison de facteurs, notamment la hausse des prix mondiaux du blé, la demande accrue des boulangeries et d'autres industries, ainsi que les coûts de transport.
2021: Les prix de la farine au Kazakhstan se sont stabilisés en 2021, avec un prix moyen d'environ 170-180 KZT le kilogramme. Cela est dû à une bonne récolte de blé en 2020, qui a accru l’offre et exercé une pression à la baisse sur les prix.
2022: En 2022, les prix de la farine au Kazakhstan ont continué de fluctuer, avec un prix moyen d'environ 160-170 KZT par kilogramme. Cela est dû en grande partie à l’impact continu de la pandémie de COVID-19 sur les chaînes d’approvisionnement et le commerce mondiaux.
Prévisions de la demande de farine kazakhe
Les exportations de farine du Kazakhstan ont augmenté régulièrement au fil des ans, avec un taux de croissance de 7,5 % entre 2018 et 2022. Les exportations de farine du pays sont principalement destinées aux pays voisins tels que l'Ouzbékistan, le Tadjikistan et le Kirghizistan, ainsi qu'à d'autres pays du Moyen-Orient et Afrique.
Sur la base des tendances historiques, des études de marché et de l’analyse de l’industrie, voici une prévision de la demande de farine kazakhe sur le marché mondial :
Prévisions à court terme (2023-2025)
La demande de farine kazakhe devrait augmenter de 5 % par an, tirée par la demande croissante des pays voisins et du Moyen-Orient. Les exportations de farine du pays devraient atteindre 2025 million de tonnes d'ici 1,2, contre 1 million de tonnes en 2022.
Prévisions à moyen terme (2025-2030)
La demande de farine kazakhe devrait croître à un TCAC de 6 %, en raison de la demande croissante de l'industrie de la boulangerie, de la croissance démographique et de l'urbanisation. Les exportations de farine du pays devraient atteindre 2030 million de tonnes d'ici 1,8, contre 1,2 million de tonnes en 2025.
Prévisions à long terme (2030-2035)
La demande de farine kazakhe devrait croître à un taux annuel de 5,5 %, tirée par la croissance continue de l'industrie de la boulangerie, la croissance démographique et l'urbanisation. Les exportations de farine du pays devraient atteindre 2035 millions de tonnes d'ici 2,5, contre 1,8 million de tonnes en 2030.
Europe orientale
Farines produites en Europe de l'Est
Pologne
- Mąka pszenna (farine de blé) : Une farine tout usage courante pour la cuisson du pain, des gâteaux et des pâtisseries.
- Mąka żytnia (farine de seigle) : utilisée pour fabriquer des pains polonais traditionnels tels que le pain de seigle noir et le pumpernickel.
- Mąka owsiana (farine d'avoine) : utilisée pour cuire du pain d'avoine, des biscuits et d'autres friandises sucrées.
- Mąka gryczana (farine de sarrasin) : utilisée pour préparer des plats traditionnels polonais tels que les pierogi et les blinis.
Tschechische Republik
- Pšeničná mouka (farine de blé) : Une farine polyvalente pour la cuisson du pain, des gâteaux et des pâtisseries.
- Žitná mouka (farine de seigle) : utilisée pour fabriquer des pains tchèques traditionnels tels que le pain de seigle noir et le pain au carvi.
- Ovesná mouka (farine d'avoine) : utilisée pour cuire du pain d'avoine, des biscuits et d'autres friandises sucrées.
- Špaldochová mouka (farine d'épeautre) : utilisée pour faire du pain et des pâtisseries artisanales.
Slovaquie
- Pšenica múka (farine de blé) : Une farine tout usage courante pour la cuisson du pain, des gâteaux et des pâtisseries.
- Žitná múka (farine de seigle) : utilisée pour fabriquer des pains slovaques traditionnels tels que le pain de seigle noir et le pain au carvi.
- Ovsiaca múka (farine d'avoine) : utilisée pour cuire du pain d'avoine, des biscuits et d'autres friandises sucrées.
- Kamutová múka (farine de Kamut) : utilisée pour faire du pain et des pâtisseries artisanales.
Hongrie
- Búzaliszt (farine de blé) : Une farine polyvalente pour la cuisson du pain, des gâteaux et des pâtisseries.
- Rozsliszt (farine de seigle) : utilisée pour fabriquer des pains hongrois traditionnels tels que le pain de seigle noir et la pogácsa.
- Zabliszt (farine d'avoine) : utilisée pour cuire du pain d'avoine, des biscuits et d'autres friandises sucrées.
- Tönkölyliszt (farine d'épeautre) : Utilisée pour faire du pain et des pâtisseries artisanales.
Roumanie
- Făină de grâu (farine de blé) : Une farine tout usage courante pour la cuisson du pain, des gâteaux et des pâtisseries.
- Făină de secară (farine de seigle) : utilisée pour fabriquer des pains roumains traditionnels tels que le pain de seigle noir et le cozonac.
- Făină de ovăz (farine d'avoine) : utilisée pour cuire du pain d'avoine, des biscuits et d'autres friandises sucrées.
- Făină de kamut (farine de kamut) : Utilisée pour fabriquer des pains et pâtisseries artisanales.
Bulgarie
- Брашно от пшеница (Farine de blé) : Une farine polyvalente pour la cuisson du pain, des gâteaux et des pâtisseries.
- Брашно от ръж (farine de seigle) : utilisée pour fabriquer des pains bulgares traditionnels tels que le pain de seigle noir et la banitsa.
- Брашно от овес (farine d'avoine) : utilisée pour cuire du pain d'avoine, des biscuits et d'autres friandises sucrées.
- Брашно от спелта (Farine d'Épeautre) : Utilisée pour faire du pain et des pâtisseries artisanales.
Régions productrices de farine d’Europe de l’Est
Pologne
La Pologne est l'un des plus grands producteurs de farine d'Europe de l'Est. Les principales régions productrices de farine du pays sont :
- Voïvodie de Grande-Pologne (Région de la Grande Pologne)
- Voïvodie de Cujavie-Poméranie (Région de Cujavie-Poméranie)
- Voïvodie de Łódź (Région de Łódź)
Hongrie
La Hongrie est un autre producteur majeur de farine en Europe de l’Est. Les principales régions productrices de farine sont :
- Grande plaine hongroise (région d'Alföld)
- Région de Transdanubie
Tschechische Republik
La République tchèque est également un important producteur de farine en Europe de l’Est. Les principales régions productrices de farine sont :
- Région de Moravie du Sud
- Région de Zlin
- Région d'Olomouc
Slovaquie
La Slovaquie est un autre producteur important de farine en Europe de l’Est. Les principales régions productrices de farine sont :
- Région de Zilina
- Région de Banská Bystrica
- Région de Nitra
Roumanie
La Roumanie est un important producteur de farine en Europe de l’Est. Les principales régions productrices de farine sont :
- Région de Valachie
- Région Moldavie
- Région de Transylvanie
Bulgarie
La Bulgarie est également un important producteur de farine en Europe de l’Est. Les principales régions productrices de farine sont :
- Région de la plaine du Danube
- Région des basses terres thraces
- Plaine de Thrace supérieure
Ces régions sont connues pour leurs sols fertiles, leur climat favorable et leurs infrastructures agricoles bien développées qui favorisent la croissance du blé et d'autres céréales destinées à la production de farine.
Les plus grandes minoteries d'Europe de l'Est
Vous trouverez ici des informations sur les plus grandes minoteries d'Europe de l'Est et leurs volumes de production, ainsi que le volume total de production de farine en Europe de l'Est (hors Russie et Ukraine).
Pologne
- PZZ Poznań (Poznań, Pologne) – 450.000 tonnes/an
- PZZ Bydgoszcz (Bydgoszcz, Pologne) – 350.000 tonnes/an
- Młyn Polski (Varsovie, Pologne) – 300.000 tonnes/an
Tschechische Republik
- Mlýny ČR (Prague, République tchèque) – 250.000 tonnes/an
- Pivovarské Mlýny (České Budějovice, République tchèque) – 200.000 tonnes/an
Hongrie
- Hungária Malom (Budapest, Hongrie) – 200.000 tonnes/an
- Szegedi Malom (Szeged, Hongrie) – 150.000 tonnes/an
Roumanie
- Vel Pitar (Bucarest, Roumanie) – 150.000 tonnes/an
- Mopan (Timișoara, Roumanie) – 120.000 tonnes/an
Slovaquie
- Mlýny Slovensko (Bratislava, Slovaquie) – 100.000 tonnes/an
- Žilinské Mlýny (Žilina, Slovaquie) – 80.000 tonnes/an
Volume total de production de farine en Europe de l’Est
Selon l’Association internationale des boulangers végétaux (AIBI), la production totale de farine en Europe de l’Est (hors Russie et Ukraine) était d’environ 2020 millions de tonnes en 4,5.
Voici une répartition de la production totale de farine par pays :
- Pologne : 1,8 million de tonnes
- République tchèque : 700.000 tonnes
- Hongrie : 600.000 tonnes
- Roumanie : 500.000 tonnes
- Slovaquie : 300.000 tonnes
- Bulgarie : 200.000 tonnes
- Slovénie : 150.000 tonnes
- Croatie : 100.000 tonnes
- Serbie : 80.000 tonnes
- Bosnie-Herzégovine : 50.000 tonnes
Part du marché mondial
Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), la part de la farine provenant d'Europe de l'Est (à l'exception de la Russie et de l'Ukraine) sur le marché mondial est relativement faible. En 2020, la production mondiale totale de farine était d’environ 434 millions de tonnes. L'Europe de l'Est a produit environ 12,4 millions de tonnes de farine, ce qui représente environ 2,9 % de la production mondiale totale de farine.
Voici une répartition de la production de farine dans les pays d’Europe de l’Est (hors Russie et Ukraine) en 2020 :
- Pologne : 4,3 millions de tonnes (environ 1% de la production mondiale)
- Hongrie : 1,8 million de tonnes (environ 0,4% de la production mondiale)
- République tchèque : 1,4 million de tonnes (environ 0,3% de la production mondiale)
- Slovaquie : 1,1 million de tonnes (environ 0,3% de la production mondiale)
- Bulgarie : 0,9 million de tonnes (environ 0,2% de la production mondiale)
- Roumanie : 0,8 million de tonnes (environ 0,2% de la production mondiale)
- Slovénie : 0,4 million de tonnes (environ 0,1% de la production mondiale)
- Croatie : 0,3 million de tonnes (environ 0,1% de la production mondiale)
- Serbie : 0,2 million de tonnes (environ 0,05% de la production mondiale)
- Autres pays d'Europe de l'Est : 0,2 million de tonnes (environ 0,05% de la production mondiale)
Indicateurs et normes de qualité pour la farine d'Europe de l'Est
Indicateurs de qualité
Teneur en protéines: La teneur en protéines des farines d'Europe de l'Est est généralement supérieure à celle des farines d'autres régions. Cela est dû aux conditions climatiques et pédologiques de la région, qui favorisent la croissance de variétés de blé riches en protéines. La teneur en protéines peut varier entre 12 % et 14 %.
teneur en cendres: La teneur en cendres est une mesure de la teneur en minéraux de la farine. Les farines d'Europe de l'Est ont tendance à avoir une teneur en cendres plus faible, généralement entre 0,4 % et 0,6 %.
Teneur en humidité: La teneur en humidité de la farine d'Europe de l'Est est généralement inférieure à celle de la farine d'autres régions, comprise entre 13 % et 15 %.
Amidon de gluten: Les farines d'Europe de l'Est sont connues pour leur forte teneur en gluten, ce qui les rend adaptées à la fabrication du pain et d'autres produits à base de levure. La force du gluten est généralement mesurée à l’aide des tests Alvéographe ou Extensographe.
Couleur et blancheur: Les farines d'Europe de l'Est ont tendance à avoir une couleur plus claire et plus blanche en raison de la technologie de mouture avancée de la région et des mesures strictes de contrôle de qualité.
Qualité microbiologique: Les farines d'Europe de l'Est sont soumises à des mesures strictes de contrôle de qualité microbiologique pour garantir un faible risque de contamination par des micro-organismes tels que E. coli, salmonelles et levures.
Résidus de pésticides: Les farines d'Europe de l'Est sont soumises à des réglementations strictes en matière de résidus de pesticides afin de garantir qu'elles répondent aux normes européennes et internationales.
normes de qualité
Normes polonaises: En Pologne, la qualité de la farine est réglementée par la norme polonaise PN-A-74022:2013, qui spécifie les exigences relatives à la farine de blé, notamment la teneur en protéines, la teneur en cendres, la teneur en humidité et la force du gluten.
Normes tchèques: En République tchèque, la qualité de la farine est réglementée par la norme tchèque ČSN 46 1010:2013, qui spécifie les exigences relatives à la farine de blé, notamment la teneur en protéines, la teneur en cendres, la teneur en humidité et la force du gluten.
Normes hongroises: En Hongrie, la qualité de la farine est réglementée par la norme hongroise MSZ EN 13892:2013, qui spécifie les exigences relatives à la farine de blé, notamment la teneur en protéines, la teneur en cendres, la teneur en humidité et la force du gluten.
Normes slovaques: En Slovaquie, la qualité de la farine est réglementée par la norme slovaque STN EN 13892:2013, qui spécifie les exigences relatives à la farine de blé, notamment la teneur en protéines, la teneur en cendres, la teneur en humidité et la force du gluten.
UE-Vorschriften: Tous les pays d'Europe de l'Est membres de l'Union européenne (UE) doivent se conformer aux réglementations de l'UE en matière de sécurité et de qualité des aliments, y compris celles liées à la production et au commerce de la farine.
Les principales réglementations européennes relatives à la qualité de la farine comprennent :
- Règlement (CE) n° 178/2002 relatif aux principes généraux et exigences de la législation alimentaire
- Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l'hygiène alimentaire
- Règlement (CE) n° 183/2005 relatif à l'hygiène des aliments pour animaux
- Règlement (UE) n° 1169/2011 de la Commission relatif à l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires
Dynamique des prix
Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), le prix moyen de la farine de blé en provenance d'Europe de l'Est (hors Russie et Ukraine) a affiché une tendance généralement à la hausse au cours des cinq dernières années, avec quelques fluctuations.
En 2018, le prix moyen de la farine de blé était d'environ 240 dollars la tonne.
En 2019, les prix ont augmenté d'environ 10 % pour atteindre 264 dollars la tonne, sous l'effet de la forte demande mondiale et des mauvaises récoltes liées aux conditions météorologiques dans certaines régions.
En 2020, les prix ont chuté d’environ 5 %, à 251 dollars la tonne, en raison de l’amélioration des rendements agricoles et de l’augmentation de l’offre mondiale.
En 2021, les prix ont augmenté d'environ 20 % pour atteindre 302 dollars la tonne, sous l'effet d'une forte demande, de perturbations de la chaîne d'approvisionnement et de mauvaises récoltes liées aux conditions météorologiques dans certaines régions.
En 2022, les prix ont continué d’augmenter, atteignant environ 330 dollars américains la tonne, reflétant la demande mondiale continue, les problèmes de chaîne d’approvisionnement et l’impact de la pandémie de COVID-19 sur les systèmes alimentaires.
Voici quelques tendances des prix de la farine par pays d’Europe de l’Est (à l’exception de la Russie et de l’Ukraine) :
Pologne: La Pologne est l'un des plus grands producteurs de farine d'Europe de l'Est. Le prix moyen de la farine de blé en Pologne suit une tendance similaire à la moyenne régionale, avec une augmentation d'environ 15 % au cours des cinq dernières années.
Hongrie: La Hongrie est un autre producteur majeur de farine dans la région. Le prix moyen de la farine de blé en Hongrie a davantage fluctué : en 2019, les prix ont augmenté d'environ 20 %, suivi d'une baisse d'environ 10 % en 2020 et d'une autre augmentation d'environ 15 % en 2021.
Tschechische Republik: La République tchèque est un producteur de farine plus petit mais néanmoins important dans la région. Le prix moyen de la farine de blé en République tchèque suit une tendance similaire à la moyenne régionale, avec une augmentation d'environ 10 % au cours des cinq dernières années.
Slovaquie: La Slovaquie est un plus petit producteur de farine dans la région. Le prix moyen de la farine de blé en Slovaquie a davantage fluctué : en 2019, les prix ont augmenté d'environ 25 %, suivi d'une baisse d'environ 15 % en 2020 et d'une autre augmentation d'environ 10 % en 2021.
Prévisions de la demande de farine d'Europe de l'Est
Le marché de la farine d’Europe de l’Est (hors Russie et Ukraine) était évalué à environ 2022 milliards de dollars en 2,3. Le marché devrait croître à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 2023 % de 2028 à 4,5 et atteindre une valeur d’environ 3,2 milliards de dollars d’ici 2028.
Voici une répartition de la demande de farine en provenance d’Europe de l’Est par pays :
Pologne: La Pologne est le plus grand consommateur de farine d'Europe de l'Est, couvrant environ 35 % des besoins totaux en farine de la région. La demande de farine du pays devrait croître à un TCAC de 2023 % entre 2028 et 4,2, sous l'effet de l'augmentation de la consommation de produits de boulangerie et de pâtes.
Tschechische Republik: La République tchèque est le deuxième consommateur de farine d'Europe de l'Est, couvrant environ 20 % des besoins totaux en farine de la région. La demande de farine du pays devrait croître à un TCAC de 2023 % entre 2028 et 4,5, sous l'effet de la demande croissante de l'industrie de la boulangerie.
Hongrie: La Hongrie est le troisième consommateur de farine en Europe de l'Est, couvrant environ 15 % des besoins totaux en farine de la région. La demande de farine du pays devrait croître à un TCAC de 2023 % entre 2028 et 4,8, sous l'effet de la demande croissante de l'industrie agroalimentaire.
Slovaquie: La Slovaquie est un marché de farine plus petit mais en croissance, représentant environ 5 % de la demande totale de farine de la région. La demande de farine du pays devrait croître à un TCAC de 2023 % entre 2028 et 5,2, sous l'effet de la demande croissante de l'industrie de la boulangerie.
Autres pays: La demande de farine devrait également augmenter dans d'autres pays d'Europe de l'Est, notamment en Bulgarie, en Roumanie et en Slovénie, bien qu'à un rythme plus lent que dans les pays mentionnés ci-dessus.